Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
RozdziałI
-
KuchniaPiastów
iJagiellonów
zakonserwowanych,wszakżestaćichbyłonaużywanieodpowiedniejilości
soliirozmaitychdrogich,importowanychprzypraw.Korzenie,jaknazywano
wówczasowedodatkipoprawiającesmaknietylkoświeżych,aletakżelekko
nadpsutychproduktów,stosowanowwykwintnejśredniowiecznejkuchni
naderobficie.NadworzeWładysławaJagiełłygustowaławnichzwłaszcza
Jadwiga,wrodzinnymdomuwęgierskichAndegawenówprzyzwyczajona
dobardziejwyrafinowanegostołuniżjejwychowanynadalekiejpogańskiej
Litwiemąż.Najbardziejrozpowszechnionybyłpieprz,używanyzarówno
wkrólewskiej,jakiczeladnejkuchni.Drogiimbir,szafran,kwiatigałkę
muszkatołową,kardamondodawanodoryb,mięsaorazciastiwówczastak
lubianychsłodyczypodawanychnazamożniejszychstołach.
POdKONIeCXIVWIeKU
aptekarzekrakowscyzaczęliwyrabiaćspecjalne
cukierkizprawdziwegocukrutrzcinowegozdodatkiemaromatycznychprzy-
praw-anyżu,cynamonu,goździkówiinnychkorzeni.Przypisywanoimdziała-
nielecznicze,podobniejakzłotu,którymowekarmelkiczęstooblekano,imimo
żebyłysłodkie,jadanoprzedobiadem.Niebyłtotanispecyfik,samcukier
kosztowałmajątek,zakilogramopłatawynosiławięcejniżzadwawoły,więc
cukierkiwaptecekupowalijedyniekról,zamożnaszlachtaibogacimieszcza-
nie.Dopierow
XVI
wiekucenycukruiprodukowanychzniegosłodyczyzaczęły
stopniowospadać.Wcodziennejkuchnicukierzastępowanołatwodostęp-
nymmiodem,wniecowykwintniejszejtakżerodzynkami,którejużwówczas
dodawanonietylkodociastipszennychbułek,alerównieżdososówimięsa.
WróćMYJedNAK
doproduktówstanowiącychpodstawęówczesnej
kuchni.Podczaspostówbyłyniąryby,zastępująceulubione,leczprzeztyle
dniwrokuwzbranianeprzezKościółmięso.Zakazugorliwieprzestrze-
ganowobawieprzedboską,aletakżeziemskąkarą-BolesławChrobry
Zakazugorliwieprzestrzeganowobawieprzed
boską,aletakżeziemskąkarą–BolesławChrobry
rycerzomłamiącympostykazałwybijaćzęby.
rycerzomłamiącympostykazałwybijaćzęby.Napolskimstolemięsoiryby
niepojawiałysięrazem,jaktomiałomiejscewEuropieZachodniej.Jesz-
czew
XVII
wiekuJanChryzostomPasek,podróżującpoDanii,dziwiłsię
s.28
HIStOrIAPOLSKIeGOSMAKU
Kuchnia,stół,obyczaje
