Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
POCZĄTKIMOJEJPRZYGODYZKUCHNIĄ
CHIŃSKĄ
Mojaprzygodazchińskąkuchniąsięgapoczątkamiwrześnia1955
r.,kiedytowpociągukoleitranssyberyjskiejtużpoodprawieniu
zestacjigranicznejManzhoulikuPekinowiwrazzmymkolegą
HeniemB.spożyliśmywwagonierestauracyjnympierwsząobfitą
iintrygującosmacznąchińskąkolację.Zapłaciliśmypo4juany,
ażenaszetalonyzbiurapodróżyokazałysięnieważne,
nawyżywieniewciągupozostałychdwóchdnipodróżyprzypadło
namponiespełnajuaniegotówką.Północno-wschodnieprowincje
dotknęłaowejjesienipowódźipociągjakbyprzemierzałjeziora.
Podróżsiędłużyła.Myzaś–wspominającpierwsząkolację
–głodniprzezdwadnimarzyliśmyonastępnej.
JesieńwPekiniejestzawszeurokliwa.Itamta,takjużdziśodległajesień
oczarowywałabarwamistraganówzowocamiiaromatamimałych
restauracyjek.WkrótcestarsikoledzyzUniwersytetuPekińskiego:Leon
G.iRenéG.,StanisławK.,ZdzisioK.iinnipodpowiadalinam–zupełnie
zielonymnowicjuszom(StaszkowiT
.,IrenceO.,HeniowiB.)–coijakwybierać
zjadłospisuniewielkiejprywatnej(rodzinnej)restauracyjki,któramieściłasię
tużzajednązbramuczelni,atakżezinnychmenu.
WakacyjnewędrówkipoChinachlatem1957i1959r.uzmysłowiły
odmiennośćkuchniregionalnych,zwłaszczaSichuanu,Kantonu,Szanghaju,
Hangzhou,Qingdao,Tianjinu,ijakbyutrwaliłymojekuchniąchińską
zaciekawienie.
Żejesttokuchniadobraismaczna–dziśjużnietrzebadowodów
wyprowadzać.Spośródjejlicznychzaletwymienićnależydwie:nadzwyczajną
rozmaitośćsurowców,którymidysponuje(samychwarzywdoliczonosię17007
odmian–danez„GuangmingRibao”z11.02.92r.),oraz–wefekcie–bogatą
gamędziełkońcowych,widocznychjużnapółmiskukonsumenta.
Opróczsetekmilionówgospodarstwdomowychkuchniatajest
praktykowanaprzezmilionyzawodowychkucharzy,zatrudnionychwsektorze
gastronomicznym,liczącymdziś8,8mln(danez2017r.)różnorakich
jadłodajniiwykwintnychrestauracji.Wszyscyciamatorzyifachowcy
nacodzieńuczestnicząwciągłymprocesierozwojuchińskiejsztuki
kulinarnej.Podwpływemprzeobrażeńzarównowrolnictwieiprzetwórstwie
rolno-spożywczym,jakteżnastykuzeświatemzewnętrznym,stopniowoulega
zmianiestrukturaitradycyjnymodelżywienia–przynajmniejwśródludności
miejskiej.
Zbliżającysiękoniecstudiówiponiekądobawa,żeotonadchodzimoment
