Treść książki

Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
J.Gawęcki(red.),
Ż
ywieniecz
ł
owieka.Podstawynaukio
Ż
ywieniu,Warszawa2010
ISBN978-83-01-16320-4,©byWNPWN2010
1
Człowiekijegopokarm
JanGawęcki
Życieczłowieka,podobniejakkażdegożywegoorganizmu,jestściślezwiązaneze
spożywaniemiprzyswajaniempokarmu,oczymmożnasięłatwoprzekonać,
porównującskładciałaprzeciętnegomężczyznyispożytejprzezniegożywności,
którejwciąguswojegożyciazjadaprawie73tony(tab.1.1).Dlategoteżrozwój
cywilizacyjnyludzkościłączyłsięściślezzaspokajaniemtejpodstawowejpotrzeby
fizjologicznej.
Tabela1.1.Porównanieskładuorganizmudorosłegoczłowiekaijegopożywienia,wedługBergera
(wartościzaokrąglone)
Białko
Tłuszcze
Węglowodany
Substancjemineralne
Woda
Razem
Energiakcal
MJ
Składniki
133410
10,2
Organizmczłowieka
37,2
60,0
559
7,8
0,6
4,2
kg
100,0
17,0
13,0
62,0
1,0
7,0
%
10,9
2600
0,07
0,08
0,40
0,02
2,50*
3,07
kg
dzienne
Spożycie
100,0
13,0
81,4
2,3
2,6
0,7
%
616850000
przez65lat
258460
59,3
72,8
tony
1,9
9,5
0,5
1,6
*Łączniezwodąmetaboliczną.
WciągudotychczasowegookresuprzebywanianakuliziemskiejHomo
sapiensbyłnajpierwzbieraczempożywieniaiodżywiałsięgłównieowocami,liś-
ćmiikorzonkamiroślin,zniewielkimudziałemowadów,mięczakóworazjajpta-
kówigadów.Okołotrzechmilionówlattemu,naprzełomiepliocenuiplejsto-
cenu,istotyczłowiekowate(hominidy)zaczęłyprowadzićłowieckitrybżycia,
13