Treść książki

Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
J.Gawęcki(red.),
Ż
ywieniecz
ł
owieka.Podstawynaukio
Ż
ywieniu,Warszawa2010
ISBN978-83-01-16320-4,©byWNPWN2010
3
Celeizadanianaukiożywieniu
StanisławBerger
Głównymcelemnaukiożywieniuczłowiekajestpoznawaniewspółzależności
międzypożywieniemajegoprzemianąworganizmie,upowszechnianiewiedzy
oracjonalnymodżywianiusięorazuczestniczeniewrozwojugospodarkiżywno-
ściowej,którejnaczelnymzadaniemjestzaspokajanieilościowychijakościowych
potrzebpokarmowychludności.
Wostatnimstuleciu„naturalne”czynnikiekologicznewpływającenapro-
dukcjęiużytkowanieżywnościzostałyzdominowaneprzezczynnikitechnologi-
czneiekonomiczne.Towarzyszyłytemubezprecedensowezmianydemograficzne
(gwałtownyprzyrostludności,urbanizacja,przedłużenieśredniegoczasużycia
człowiekaitp.).
Wtejsytuacjirozwójgospodarkiżywnościowejwiążesięściślezzapewnie-
niemdostatecznegowyżywieniaświata.Oilemaonomiejscewkrajachrozwinię-
tych,otylewkrajachrozwijającychsię,wktórychliczbaludnościobecniei
wprzyszłościprzyrastaćbędzieowieleszybciej(ryc.3.1),obserwujemyciągle
wśródlicznychgrupspołecznychzjawiskoniedożywieniaigłodu.
Rozwójgospodarkiżywnościowejpowoduje,żewskutekwydłużającejsię
„drogi”surowcówrolnychodproducentadokonsumentaiwprowadzanianowo-
czesnejagrotechnologii(m.in.chemizacji,inżynieriigenetycznej,mechanizacji,
nowychtechnologiiprzetwarzaniaiprzechowywaniażywności,atakżeżywienia
zbiorowego)produktyspożywczeulegająsilnemuprocesowi„denaturalizacji”,co
wpływaistotnienaichwartośćodżywcząizdrowotną.Ponadtoczynnikiekono-
miczne,zwłaszczawkrajachorozwiniętejgospodarcerynkowej,zmieniają
wdużymstopniusposóbodżywianiasięspołeczeństworazoddziałująna
kształtowaniesięnowychzwyczajówżywieniowychiodmiennegostylużycia,pro-
wadzącczęstodochoróbcywilizacyjnychlubdietozależnych(np.otyłość,scho-
rzeniaukładukrążeniaiprzewodupokarmowego,nowotwory,próchnicazębów,
cukrzyca).Związekmiędzydochodamiludnościaenergetycznąstrukturądiety
iprzyczynamizgonówobrazujerycina3.2.
30