Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
białkaiskładnikimineralne,takiejakwapń,fosfor,
siarka,fluor,magnez,żelazo;
•energetyczną;wwynikuprzemianbiochemicznych
składnikówpokarmowych(tłuszczów,węglowodanów
ibiałek)wyzwalasięenergiapotrzebnadofunk-
cjonowaniaorganizmuiutrzymaniastałejtemperatury
ciała;
•regulującą;funkcjętęspełniajągłówniewitaminy,
składnikimineralne,przedewszystkimpierwiastki
śladowe(jod,mangan,cynk,miedźiinne).
Zapotrzebowanienabiałko
Białkasągłównymiskładnikamikażdegożywegoor-
ganizmu.Budująonemięśnieinarządy,biorąudział
wtworzeniuenzymów,hormonów,krwi,chłonki,ciał
odpornościowychorazdostarczająenergii.
Wartośćodżywczabiałekzależyodichskładu
aminokwasowego.Białkazawierająceaminokwasy
egzogenne(którychorganizmniepotrafisyntetyzo-
wać)wilościachzbliżonychdoskładuaminokwa-
sowegobiałkaciałaludzkiegookreślasięmianembia-
łekodużejwartościbiologicznej.Występująonewpro-
18
duktachzwierzęcych(mięsozwierzątrzeźnych,drobiu
iryb—około15%,jaja—około11%,mleko—3,4%,
sery—około20%).
Białkazawartewproduktachroślinnychmająmniejszą
wartośćbiologiczną,gdyżniezawierająwszystkich
aminokwasówegzogennychlubzawierająjewniewy-
starczającychilościach.Białkatakiewystępująwproduk-
tachzbożowych(8–12%),nasionachroślinstrączko-
wych(średniookoło20%),ziemniakach,warzywach
iowocach(1–3%).
Aminokwasypozyskiwanezpożywieniałącząsię
worganizmiezaminokwasamiodzyskiwanymizrozpadu
komórek.Wtensposóbpozyskujesięmateriałdo
budowynowychkomórekciała.
Wprofilaktyceiwleczeniuosteoporozyorazchorób
stawówbiałkopodajesięzgodniezpodanyminormami.
Zalecasięjedyniezmniejszeniespożyciabiałkazmięsa.
Mięsonależyograniczyćdopółporcjiwciągudnia.
Białkomięsanależyzastąpićbiałkiemzmleka,sera,jaj.
Dietaobfitującawproduktymięsneprzyczyniasiędo
utratywapniazorganizmu.
