Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
ElementygenetyczneodpowiedzialnezazjadliwośćszczepówzrodzajuStaphylococcus
47
pującychgenówwtychproduktach.Wtakiejsytuacjiszczególnieistotnedla
przemysłuspożywczegopowinnobyćzwrócenieuwaginastosowanestęże-
niawykorzystywanychśrodkówdezynfekcyjnych,gdyż,jakpodajeliteratura,
stężeniasubletalnesąprzyczynąaktywacjiekspresjitychgenów(Slanyiin.
2017).Zprzeprowadzonychbadańwynikatakże,żewspomnianewcześniej
genyczęstowystępująwparzewgenomietegosamegoszczepugronkowca,
cododatkowomożepotęgowaćbiofilmotwórczewłaściwości.Ponadtoszczepy
posiadającetakąparęgenówwkilkuprzypadkachokazałysiębyćtakżeno-
śnikamidodatkowegogenutermostabilnejnukleazy(nuc),któregoobecność
wgenomiebakteriiinfekującejorganizmmożewarunkowaćniszczenieDNA
komórekgospodarzanawetwwarunkachpodwyższonejtemperaturyciała,
charakterystycznejdlatrwającegostanuzapalnegowywołanegonaskutek
ominięciamechanizmówobronnychukładuimmunologicznego.Omawianygen
możewarunkowaćtakżezdolnośćdrobnoustrojudoprzetrwaniawśrodowisku
wysokiejtemperaturyzwiązanejzobróbkątermicznąproduktu,wktórymsię
znajduje.Jakpodajeliteratura,obecnośćgenunucmożewskazywaćnaszczep
gronkowcanależącegodorodzajuS.aureus,gdyżjestoncharakterystyczny
właśniedlatychmikroorganizmów(Młynarczykiin.2000).Szczepygron-
kowcówcharakteryzującychsięgenotypemwirulencjiicaD,enoczyicaD,eno,
nucwkażdymzprzypadkówstanowiłynajczęściejpojawiającysięwzorzec.
GenicaDstanowijednakwgłównejmierzeczynnikregulatorowy,aktywują-
cyekspresjęgenuicaAodpowiedzialnegozaprodukcjęPIA,więcwirulencja
związanazprodukcjąbiofilmubędzieprawdopodobniewzmożonauszczepów,
któreposiadająwgenomieobawspomnianegeny,jakwprzypadkukombina-
cjigenowejint,icaA,icaDodnotowanejwizolaciepochodzącymzkarkówki
wieprzowej.
Uwagęzwracatakżegenintegrazyint(Tn916/1545),któregoobecnośćodno-
towanojakonajczęstsząwśródszczepówpochodzącychzproduktówsurowych.
Integrazajestistotnapodwzględemwirulencji,zważywszynafakt,iżkatalizuje
onareakcjęrekombinacjiwystępującąpomiędzyspecyficznymmiejsceminte-
gronu(att)akasetamigenowymiposiadającyminowegenywirulencji(Gillings
2014).Biorącpoduwagęznaczenieobecnościtegogenuwżywności,należy
zauważyć,żejestonizolowanynietylkozpróbekżywnościskontaminowanych
przezS.aureus,alewystępujeontakżewgenomieszczepówkoagulazo-ujem-
nych.Literaturawskazujetakże,żeobecnośćgenuintTn(916-1545)wiąże
sięzwłączaniemdogenomubakteryjnegogenówopornościnaantybiotyki,
m.in.tetracyklinęczykanamycynę(Chajęcka-Wierzchowskaiin.2018;Liu
iin.2017).Zatem,zewzględunawysokiodsetekszczepówposiadającychten
genzjadliwości,rozważyćmożnaewentualnewystępowaniewgenomietych
