Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
32
2.Technikispektroskopiioptycznejstosowanewbadaniachżywności
potrójnychC≡C(2500-2000cm-1)orazwiązańpodwójnych,np.C=O,C=C
(2000-1500cm-1).Pasmaabsorpcjiwtymzakresiesąraczejłatwedozidenty-
fikowania(Downey,2013).Brakabsorpcjicharakterystycznejdladanejgrupy
funkcyjnejwskazujenajejnieobecnośćwcząsteczce.
Zakresczęstości900-650cm-1charakteryzujesięwystępowaniemintensyw-
nychpasmabsorpcjidrgańzginającychpozapłaszczyznowychC-Horazdrgań
zginającychpierścieniaromatycznychiheterocyklicznych.Intensywnepasma
absorpcjiwtymrejoniesącharakterystycznedlastrukturaromatycznych.Dla
związkówaromatycznychmożliwejestokreślenierodzajupodstawieniawpier-
ścieniunapodstawieanalizypasmwtymzakresie.Brakintensywnychpasm
absorpcjiwskazujenaniearomatycznąstrukturęzwiązku.
Zakresczęstości1300-900cm-1określanyjestmianemdaktyloskopowego,
ponieważwidmawtymprzedzialesąunikatowedladanejcząsteczkiisąwy-
korzystywanewcelachidentyfikacyjnychnapodstawieporównaniazwidmem
referencyjnym.Absorpcjawtymrejoniejestzłożonaitrudnadointerpreta-
cji.Występujątupasmaodpowiadającedrganiomzginającymirozciągającym
orazpowstałewwynikuwzajemnegooddziaływaniadrgań(Downey,2013).
Intensywnośćpasmczystychsubstancjiiskładnikówmieszaninyjestpropor-
cjonalnadoichstężenia.Dlapomiarówtransmisyjnychzależnośćmiędzystęże-
niemamierzonąabsorbancjąokreślaprawoLamberta-Beera.Możliwejestwięc
określeniestężenianapodstawiepomiaruwysokościlublepiejpolapowierzchni
pasma(Hof,2003).ZewzględunaograniczeniawzastosowaniuprawaLamberta-
-BeerawzakresieMIRobecniedooznaczeńilościowychskładnikówproduk-
tówspożywczychstosujesięmetodywielowymiarowe.Ograniczeniemjestto,
żedrogioptycznedlapomiarówtransmisyjnychpowinnybyćkrótkiezewzglę-
dunaabsorpcjęwielusubstancjiwtymzakresie.
WodacharakteryzujesięintensywnymipasmamiabsorpcjiwzakresieMIR
imożeutrudniaćobserwacjępasminnychzwiązków(Downey,2013).Widma
MIRpróbekżywnościsązłożone,aleniewystępująwnichefektyrozproszenia
promieniowaniacharakterystycznedlawidmNIR.
AbsorpcjagrupfunkcyjnychwzakresieMIR
Składnikiżywnościtozwiązkioróżnorodnymcharakterzechemicznym,za-
wierająceróżnegrupyfunkcyjne.Każdagrupafunkcyjnazwiązkuorganicz-
negowykazujecharakterystycznąabsorpcjęwzakresieMIR.Poniżejprzed-
stawionoogólnącharakterystykęabsorpcjigrupfunkcyjnych.Szczegółowe
informacjenatentematmożnaznaleźćwspecjalistycznychopracowaniachpo-
święconychspektroskopiiIR,np.wksiążceSilversteina,WebsteraiKiemle’a,
(2007).
