Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
GLUTEN-COTOTAKIEGO?
CytujączaReginąWierzejską:„Glutenjestsubstancjąbiałkową,któ-
rąotrzymujesiępodczaswymywaniaskrobiirozpuszczalnychskład-
nikówzmąkipszennejpodbieżącąwodą.Odznaczasięondużą
sprężystościąielastycznością,awprzemyślepiekarskimjestmier-
nikiemwłaściwościwypiekowychmąki.Zmianyzachodzącewjego
strukturzepodczaspieczeniadecydująopewnychcechachpieczywa,
główniejegoporowatej,gąbczastejstrukturze”1.
„WedługKodeksuŻywieniowegoFAO/WHO(2000)nazwę«żywność
bezglutenowa»stosujesiędoproduktównaturalnieniezawierających
glutenu,orazwytworzonychzezbóżzawierającychgluten,zktórych
gousunięto(mająoneniewięcejniż200mgglutenuw1kgsurowca
wprzeliczeniunasuchąmasę)”2.
1.WierzejskaR.wJaroszM.,DzieniszewskiJ.,Celiakia,WydawnictwoLekarskiePZWL,Warszawa,2005,s.29.
2.LangeE.,Dietabezglutenowa,WydawnictwoPrószyńskiiS-ka,Warszawa,2006,s.7.
