Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Związkirakotwórczewproduktachroślinnychizwierzęcych
mogąwystępowaćnaturalnielubbyćskutkiemichnieprawi-
dłowegoprzechowywania.
To,żeniewłaściwadietamaniekorzystnywpływnanasze
zdrowieimożeprzyczyniaćsiędopowstawanianowotworów,
wiemyzbadańodbardzodawna.
Wźlelubzbytdługoprzechowywanejżywnościmogąsię
rozwijaćpleśnie,którewytwarzająrakotwórczeaflatoksyny.
Zwiększająoneryzykowystąpienianowotworówwątroby,
nerekiżołądka.
NiebezpiecznesąN-nitrozoaminypowstającewczasiewę-
dzeniarybiprodukcjiwywarupiwowarskiego,którezkolei
sprzyjająpowstawaniurakajelitagrubego.
Produktyżywnościoweprzechowywanewróżnychwarunkach
przezpewienczaspodlegająwieluprzemianom:mikrobiologicz-
nym,biochemicznym,chemicznymczyfzycznym.Zachodzące
podwpływemczasuzmianymogądoprowadzićdoobniżenia
wartościodżywczej,zdrowotnejisensorycznejżywnościna
skutekniewłaściwejtemperaturyprzechowywania,wilgotności,
dostęputlenuzpowietrza.Przechowywanieproduktówspo-
żywczychwwarunkachchłodniczychmanaceluprzedłużenie
ichtrwałościnakilkanaściedni.Mrożeniepozwalazachować
trwałośćnadłużej,nawetdokilkumiesięcy.
JAKPRAWiDŁOWOPRZecHOWYWAć
WYBRAnePRODUKtYsPOŻYWcZe?
Warzywaiowoce
>Kupującwarzywaiowoce,zawszetrzebawybieraćtylko
świeżeinieuszkodzone.Jeżeliwarzywolubowocjestzapa-
kowanywfolię,należysprawdzić,czyniemapodniąpleśni.
24
