Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Przepisypraważywnościowegoaprodukcja
opartaokęsyciastagłębokomrożonego
(WlSeibel)
1
1010Prezentacjazagadnienia
Decydującąkwestiąprzyzakupiepieczywa,wszczególnościdrobnego,jest
niewątpliwiejegoświeżość.Nawetwdzisiejszychczasachzarównoklienci
detaliczni,jakihurtowimająproblemyzdostępnościąświeżegopieczywa
wtrakcieweekendu.Możliwymrozwiązaniemtegoproblemujestwpro-
wadzeniedoprodukcjizróżnicowanegopodwzględemskładupieczywa
wpółzapiekubądźkęsówciastagłębokomrożonych.Wtymrozdzialezo-
stanieporuszonakwestiaprzepisówpraważywnościowegoregulujących
zastosowaniewprocesieprodukcjigłębokiegomrożeniakęsówciasta.
1020Informacjehandlowe
Nadawanienazwdlacelówhandlowychpieczywadrobnegowodróżnieniu
odchlebówniejestregulowaneżadnąustawą.Takwięcproduktydrobne,
zarównoniemrożone,jakigłębokomrożone,mogąnosićdokładnietaką
samąnazwę.Ważnejest,żebyrecepturainazwahandlowazgadzałysię
zogólnym,tradycyjnieprzyjętymnazewnictwem.
Przepisyniemieckiegopraważywnościowegonienarzucająwżaden
sposóbkwestiinazewnictwachlebów,pieczywadrobnegoczyproduktów
piekarsko-cukierniczych.Dlategoteżwymyślanienazwhandlowychpo-
winnoprzebiegaćzgodniezogólnieprzyjętątradycją,jaktozostałoujęte
wnastępującychniemieckichdokumentach:DLG-PrüfbestimmungenfürBrot
undFeineBackwaren1[1],DLG-Backwarenkatalog2[2],BLL-RichtlinienfürBrot
undKleingebäck3lubFeineBackwaren4[3].
1
WytyczneDLGwkwestiichlebówiwyrobówcukierniczych.
2
KatalogproduktówpiekarskichDLG.
3
WskazówkiBLLwkwestiichlebówipieczywadrobnego.
4
Wyrobycukiernicze.
13
