Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstęp
Kiedytrzebazrezygnowaćzglutenu?
Glutenjestbiałkiemwystępującymwzbożach–pszenicy,jęczmieniuorazżycie.
Nadajeonopożądanąelastycznośćilepkośćwyrobomzmąki.Wowsierównież
występujebiałkozaliczanedoglutenu(tzw.awenina).Wciążtrwająbadanianad
jegowpływemnastanchorychnaceliakię.Wydajesię,żewmałychilościach
białkoowsajestdobrzetolerowaneprzezosobycierpiącenatoschorzenie.Jest
tojednakkwestiaindywidualna.
Rozróżniamykilkastanówchorobowych,którewymagajączasowegolub
trwałegowyeliminowaniaglutenuzdiety.Donajpopularniejszychznichnależą:
•Celiakia(zwanarównieżchorobątrzewną).Jesttochorobaopodłożuim-
munologicznym,polegającanatym,żeorganizmnietolerujeglutenuotrzy-
mywanegowrazzpożywieniem.Wówczasbiałkotodziałaszkodliwienaukład
pokarmowy:powodujezanikkosmkówjelitowychiprowadzidoupośledzo-
negowchłanianiapotrzebnychskładnikówpożywienia,awkonsekwencji–
dowieluprzykrychobjawów.Objawyceliakiimogąbyćskąpe,dlategochoro-
baczęstopozostajeniewykrytaprzezdłuższyczas.Wprzypadkustwierdzonej
celiakiikoniecznejestcałkowiteitrwałewykluczenieglutenuzpożywienia.
•Alergianagluten.Jesttonieprawidłowareakcjaorganizmunabiałkazbóż
przyjmowanezpokarmem.Wzależnościodtypualergiiobjawymogąwystą-
pićnatychmiastpospożyciuglutenulubdopieropowielugodzinach.Mogą
tobyćsymptomystosunkowołagodne,np.wpostaciwysypki,lubbardzo
ciężkie,takiejakwstrząsanafilaktyczny,któryjestśmiertelnymzagrożeniem
życia.Wprzypadkualergiinaglutendietabezglutenowajestpodstawąlecze-
niaitrzebająstosowaćprzezcałeżycie.Częśćdziecicierpiącychnaalergię
„wyrasta”zniejpookresiedojrzewania.
•Nadwrażliwośćnagluten.Jesttostan,wktórymnapodstawiedostępnych
metoddiagnostycznychniemaprzesłanekdostwierdzeniaceliakiilubalergii
nagluten,amimotopacjentkilkalubkilkanaściegodzinpospożyciuglu-
tenuodczuwadolegliwościbądźmaobjawycharakterystycznedlaceliakii,
