Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstęp
15
dowłasnoręcznegowypiekupieczywalubciast.Zazwyczajmąkitepowstają
nabazieskrobikukurydzianej.Częstowichskładziepojawiasięmąkaryżowa,
skrobiaziemniaczana,bezglutenowaskrobiapszennaorazrozmaitedodatkiza-
gęszczające,któremająimitowaćdziałanieglutenuwcieście.Glutentobowiem
tenskładnikmąki,którynadajesprężystośćielastycznośćciastom.
Wartozaopatrzyćsięwmieszankęuniwersalnąorazmieszankispecjalnie
przeznaczonedodomowegowyrobupieczywa,słodkichwypieków,anawetpie-
rogówczymakaronów.Poszczególnemieszankiróżniąsięskłademiwłaściwo-
ściami,cokorzystniewpływanaefektkońcowy.
Dopieczeniachlebaiciastbezglutenowychmożnaużywać–opróczpopu-
larnychmąk–takżemąkimigdałowej.Wymieszanazinnymirodzajamimąk
pozwalanaupieczeniesmacznychwypiekówodobrejkonsystencji.Niestetyjej
wadąjestwysokacena.
Wartoteżkupićkilkarodzajówmąkbezglutenowychieksperymentować
zwłasnymimieszankami.Dobreefektymożnazazwyczajosiągnąć,zamieniając
około10%mąkipodstawowejzprzepisumąkązciecierzycy,kasztanówjadal-
nychczytapioki.
Zdrowadietabezglutenu–unikanie
niedoborówpokarmowych
Mąkapszennaczyżytniajestnietylkoźródłemwęglowodanów,czyliskrobi.
Dostarczarównieżwieluwitaminorazskładnikówmineralnych,któretrzeba
czymśzastąpić,gdymusimywyeliminowaćzdietyżytobądźpszenicę.Dotyczy
torównieżnp.kaszyjęczmiennejipłatkówowsianych,któretakżemogąbyć
wykluczonezjadłospisu.Białkoiskrobiawystępującewzbożachteżsąpotrzeb-
newcodziennymmenu.Ztegowzględuniezalecasięcałkowicierezygnować
zpieczywaiproduktówmącznych,nacoczęstodecydująsięniektóreosoby
przechodzącenadietębezglutenową.
Najlepiejkierowaćsięzasadąróżnorodnościwcodziennymżywieniu–wy-
bieraćzróżnicowaneproduktyzgryki,ryżu,prosaiwzbogacaćczasemdietę
produktamitakimijakziarnakomosyryżowej(quinoa),amarantusczytel–
bogatymiwskładnikiodżywcze.Należyteżczęstosięgaćponaturalnienieza-
wierająceglutenuorzechyinasiona,np.słonecznika,dyni,lnu,orazregularnie
jadaćwarzywastrączkowe(cieciorkę,groch,fasolę,soczewicę,bób)iichprze-
twory–oileoczywiściesądobrzetolerowaneprzezprzewódpokarmowy.
