Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Składnikiżywnościwujęciuprozdrowotnym
Rozdział
1
Składnikiodżywczewżywności
Wedługrozporządzeniaeuropejskiego,definicjażywnościbrzmi:nŻywność
(środekspożywczy)-każdasubstancjalubproduktprzetworzony,częściowoprze-
tworzonylubnieprzetworzony,przeznaczonydospożyciaprzezludzi,wtymnapoje,
gumydożucia,wodaorazskładnikiżywnościwprocesieprodukcji”[Rozporządzenie
nr178/2002/WEz28stycznia2002r.GeneralFoodLawRegulation].Natomiast
wśródżywnościwyróżniamyproduktyspożywcze,któremożemypodzielićna
podstawowegrupyopodobnymskładzieipochodzeniu,tj.:
•pieczywoiproduktyzbożowe,
•mlekoiproduktymleczne,
•mięsoiprzetworymięsne,
•ryby,przetworyrybneiowocemorza,
•jaja,
•tłuszczejadalne,
•ziemniaki,
•warzywaigrzyby,
•suchenasionastrączkowe,
•owoce,
•cukieriwyrobycukiernicze[Gawęcki2010].
Podstawowymkomponentemżywnościsąskładnikiodżywcze,którejako
związkichemicznewystępujązarównowproduktachroślinnychjakizwierzę-
cych.Procesyichtrawieniaiwchłanianiadokrwirozpoczynająsięzarazpospo-
życiu.Organizmwykorzystujejejakoźródłoenergii,atakżemateriałbudulco-
wy[Gawęcki2010].Zasadnicząkwestiąfunkcjonowaniaorganizmujestciągłe
dostarczanieskładnikówodżywczychzewzględunaszeregprocesówwnimza-
chodzących.Należypamiętać,żenastępujeichciągławymiana,ponieważczęść
składnikówzostajewydalona,natomiastpozostałaczęśćjestwykorzystywana
jakoźródłoenergii.Wedługliteratury,abyorganizmprawidłowofunkcjonował,
potrzebujeokoło60składników,aponadpołowatychskładnikówzaliczanajest
doniezbędnych.Koniecznościąjestwięcichdostarczaniewrazzpożywieniem
[Ciborowska,Rudnicka2007].
7
