HISTORIA PODLASKICH SMAKÓW

Andrzej Fiedoruk

Получить доступ

Купить эту книгу

ISBN/ISSN:

978-83-64319-00-6

DOI:

Издательство:

Stowarzyszenie Dorzecze

Год публикации:

2022

Количество страниц:

228

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Fiedoruk, Andrzej. HISTORIA PODLASKICH SMAKÓW. Red. . : Stowarzyszenie Dorzecze, 2022, 228 s. ISBN 978-83-64319-00-6

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Fiedoruk, A.

T1 HISTORIA PODLASKICH SMAKÓW

PB Stowarzyszenie Dorzecze

YR 2022

SN 978-83-64319-00-6

Bibliografia BibTex:

@Book{ 267054, author = "Fiedoruk, Andrzej", editor = "", title = "HISTORIA PODLASKICH SMAKÓW", publisher = "Stowarzyszenie Dorzecze", year = "2022", address = "", isbn = "978-83-64319-00-6" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Fiedoruk, Andrzej

ED -

TI - HISTORIA PODLASKICH SMAKÓW

PB - Stowarzyszenie Dorzecze

CY -

PY - 2022

SN - 978-83-64319-00-6

ER -

Библиографическое описание Интернет-ресурсов (standard APA):

Fiedoruk, Andrzej. HISTORIA PODLASKICH SMAKÓW [база данных онлайн] : Stowarzyszenie Dorzecze, 2022 [доступ: 25 05 2024]. Доступ в Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/historia-podlaskich-smakow-andrzej-fiedoruk-267054.

kuchnia

Kuchnie narodowe, regionalne, lub tworzone na zapotrzebowanie mediów czyste dziwolągi, typu kuchnia molekularna, czy fushion, zalewają programy telewizyjne, a prowadzący te programy w mgnieniu oka przekraczają bramy celebryckiego raju. Także kuchnie regionalne coraz częściej wpisywane są w programy edukacyjne czy kulturowe poszczególnych województw. Co ciekawsze, prawie każda informacja promująca restauracje, hotele czy też kwatery agroturystyczne, poleca doskonałą kuchnię regionalną. Fakt, mamy piękną kuchnię narodową i wspaniałe jej rozwinięcie – kuchnie regionalne. Jest tylko jedno ale. Jaka jest to kuchnia? Pewnikiem jest, żeby potrawę przypisać do danej kultury czy obszaru, wypada zajrzeć w jej metrykę. Również istotne są składniki potrawy regionalnej, czy narodowej, ale także w tym wypadku należy szukać ich powiązania z ekonomią czy agrokulturą. Posługiwanie się stereotypami w tym przypadku prowadzi do wielu nieporozumień, które w swojej książce przytoczę. Potrawy tradycyjne czy regionalne, to także kwestia naszej tożsamości kulturowej, tak ważnej w dobie globalizacji i atomizacji społeczeństwa. Ta symboliczna wspólnota stołu i jedzących, najczęściej, bo codziennie wyraża ich społeczną tożsamość. Justyna Straczuk idzie jeszcze dalej twierdząc że: „Jedzenie jako zjawisko ściśle społeczne może być niezwykle dobrym narzędziem wyznaczania i niwelowania granic między ludźmi, skrywanym pod maską codzienności i zwykłości”1. Jeśli podążając tropem badacza zauważymy, że tożsamość jak w soczewce skupia się na granicach religijnych, etnicznych, społecznych czy ekonomicznych, to region Podlasia staje się już nie soczewką, ale swoistym mikroskopem pozwalającym dostrzec to, co coraz częściej ucieka nam w przecywilizowanym świecie. Magię stołu i jedzenia. Historia podlaskich smaków, jest nie tylko receptularzem, ale także próbą określenia ram, historii, czy uwarunkowań społecznych i kulturowych w jakich powstawała nasza kuchnia regionalna. Czy wystarczy stwierdzenie, że Podlaskie słynie z dobrego bimbru? Ale dlaczego to właśnie tu zakazana produkcja trafiła na podatny grunt, a jej jakość jest znana nie tylko w Polsce? To są właśnie te niuanse, te smaczki, które trzeba poznać, aby w pełni docenić kuchnię podlaską. Dlatego też proponuję czytelnikom nieco inne spojrzenie na kwestię historii kulinariów. W większości książek kucharskich jeżeli już spotykamy elementy opisowe, to z reguły przypisują one kulturę kulinarną do pewnych epok, bez umocowania ich w kontekście historycznym, kulturowym, ekonomicznym czy społecznym. A właśnie kontekst społeczny, towarzyszy jedzeniu od wytworzenia żywności, poprzez jej przetworzenie, redystrybucję na konsumpcji wcale nie kończąc. Istotne bowiem są także takie kwestie: jak dietetyka czy etyka jedzenia. Szczególnie obyczaje kulinarne pozbawione tych oglądów są jak jednogarnkowy – eintopf. Niby coś zjedliśmy, jesteśmy syci, ale do pełnej radości z konsumpcji daleko. Być może przy smakowitych daniach czytelnicy poszerzą też wiedzę o historii naszego regionu. A zaręczam, wbrew utartym opiniom nie jesteśmy Polską B, jak nam wmawiają jaśnie ucywilizowani i za jaką sami bijemy się w piersi. Kuchnia podlaska nie jest jednolitym tworem, tak więc zasadnym będzie przedstawienie jej w układzie regionalnym, z uwzględnieniem mniejszości etnicznych, religijnych i kulturowych zamieszkujących te obszary. Ze względu na rozwijającą się gastronomię, która próbuje promować nasze potrawy regionalne, zamieszczę też dawne przepisy przykrojone do współczesnych czasów. Zatem zapraszam do tej smakowitej kuchni, w której każdy znajdzie coś dla siebie. Autor

меньше