Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Z.E.Sikorski"Rybyibezkręgowcemorskie",Warszawa2004,ISBN83-204-2867-X©byWNT
1.3.
Przydatnośćksiążkidlatechnologówżywności
3
ipasożytów.Wprzetwórstwierybnymstosujesięwieleoperacji
iprocesówjednostkowychstanowiącychtakżeelementyprocesów
technologicznychwprzemyślemięsnymidrobiowym.Podobne
jakwinnychprzemysłach,zwłaszczazaśwzakładachmięsnych,
sąwodniesieniudoprzemysłurybnegowymaganiadotyczące
higienyprodukcjiisystemyzapewnianiajakościwyrobóworaz
warunkiprzechowywaniasurowcówiwyrobów.Dobadaniaskładu
ijakościsurowcóworazproduktówrybnych,kontroliiregulacji
parametrówprocesówtechnologicznych,atakżedoocenystanu
sanitarnegozakładówprzetwórczychsłużąmetodyitechnikiana-
litycznewykorzystywanerównieżwinnychbranżachprzemysłu
żywnościowego.
1.3.
Przydatnośćksiążkidlatechnologówżywności
Taksiążkazostałapomyślanajakopodręcznikprzedstawiającypod-
stawoweinformacjeo:
–dostępnościipozyskiwaniumorskichsurowcówżywnościo-
wych,
–biologicznej,chemicznejitechnologicznejcharakterystyceryb
ibezkręgowcówmorskich,
–przemianachzachodzącychwsurowcachpozłowieniu,
–metodachutrwalaniaiprzetwarzaniasurowców,
–charakterystyceeksploatacyjnychwłaściwościurządzeńpro-
dukcyjnychstosowanychwprzetwórstwierybnym,
–zasadachutrzymywaniahigienywzakładach,
–systemachzapewnianiajakościwyrobów,
–wytwarzaniuzsurowcówpochodzeniamorskiegoolejów,pasz
iproduktówmającychzastosowaniewbiotechnologiiimedy-
cynie.
Zewzględunazakresmateriałuorazto,żeprzemysłrybnyjest
jednązbranżprzemysłużywnościowego,książkajestprzeznaczona
przedewszystkimdlastudentównaukiożywnościwakademiach
rolniczych,politechnikach,akademiachmedycznychiakademiach
ekonomicznych,atakżedlapersoneluinżynieryjno-technicznego
wprzemyśleżywnościowym,pracownikównadzorusanitarnegonad
produkcjążywnościorazdlaosóbzatrudnionychwplacówkach
handlużywnością.Takipodręcznikumożliwiastudentomiabsol-
wentomspecjalizacjiinnychniżtechnologiaprzetwórstwarybnego
przygotowaniesiędopracywgospodarcerybnej.
