Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Z.E.Sikorski"Rybyibezkręgowcemorskie",Warszawa2004,ISBN83-204-2867-X©byWNT
30
3.Charakterystykamorskichsurowcówżywnościowych
pionekomórkibarwnikowe,nadającerybomróżnebarwy.Ryby
większościgatunkówmajądachówkowatoułożonełuski,tkwiące
wtorebkachłuskowychwskórzewłaściwej.Urybjednychgatunków
łuskisąprzytwierdzonesilnie,jaknaprzykładuokonia,uinnych,np.
Rysunek3.1
uśledzia–łatwoodpadają.Rybyniektórychgatunkówmajątwarde
ząbkiskórne,tarczkiikolce,stwarzającedodatkowetrudnościprzy
ręcznympatroszeniuifiletowaniu.Kryształkiguaninyskupionewze-
wnętrznychwarstwachłuskinadająrybomsrebrzystąbarwę.Wzdłuż
bokówciałaodpokrywyskrzelowejdonasadypłetwyogonowej
biegnieliniaboczna,urybniektórychgatunkówzprzer-
wami.Jesttokanałczuciowydokontaktuzotoczeniem.
Rybyotypowychkształtach:a)torpedowatym(albakora),b)spłaszczonymbocznie(laterna),
c)spłaszczonymgrzbieto-brzusznie(rajanabijana),d)węgorzowatym(węgorz)
Szkieletrybyskładasięzkręgosłupa,szkieletugłowyiszkieletupłetw.
Młodeosobnikigatunkówchrzęstnoszkieletowychmająstrunę
grzbietowązamiastkręgosłupa.Liczbakręgówwkręgosłupiejestcha-
rakterystycznącechągatunkową.Głowa,tułówiogonrybyniesą
wyraźnieoddzielone.Opróczkościszkieleturybymająrównieżości
–międzymięśnioweskostnieniawtkancełącznej.Liczbaościjesttakże
charakterystycznącechągatunkową.Przyoceniewartościkulinarnejryb
iichprzydatnościdoprzetwórstwawysokocenisięmałąliczebnośćości.