Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
SŁOWOWSTĘPNE.
Książeczkataniezawieraprzepisunażadnezdańpodanych
w„100potrawachoszczędnościowychdobydzisiejszej”wydanych
wrokuubiegłym.Skłoniłymniedonapisaniajejzmianyzaszłe
wwarunkachaprowizacyjnychwciągutegoroku.Niektóreprodukty
znikłyzupełniezrynkuinnesiępojawiły.Mamycałyszereg
pełnowartościowych,dotądbądźnieużywanych,bądźwcale
nieznanychartykułówzastępczych.
Zamiastszmalcurafinowanyolej,zamiastklipfiszy,sztokfiszyitp.
solonych,suszonychlubwędzonychrybmorskichdorszewędzone
iśledzierównieżwędzoneitakwysuszone,żesiędoskonale
przechowywaćdają.Zamiastrybdużych-szczupaków,karpi,równie
smaczneipożywnerybkidrobne:jazgarze,stynki,płocie.Trzeba
towszystkoumiećwykorzystać,przyprawić,ugotowaćtakaby
potrawyznichprzyrządzonebyłynietylkonasycającelecz
ismakowite.Nauczyliśmysiękonserwowaćwsolijarzyny,głównie
włoszczyznętakniezbędnądozupisosów,szczególniejzupisosów
bezmięsnych.Mamymąkęowsianą,produktzdrowyipożywny,który
nacałejpółnocy:wSzwecji,NorwegiiiFinlandiizastępujemąkę
nietylkożytniąleczipszenną.Jadaliśmyprzecieżprzedkilkulaty
smakowitesuche„Knöckebröd”szwedzkieiuważaliśmy
jezaprzysmakprawdziwy.Wwieluwypadkachdoskonale
oczyszczonasacharyna,niemającaposmakudawnejsacharyny,może
smakowozastąpićcukier.Proszekdopieczywamożemysobie
przyrządzićsamimieszającdwieczęścioczyszczonejsodyzjedną
częściąkwaskuwinnegolubnawetkwaskucytrynowego-chociaż
dotegocelupierwszy,tojestkwasekwinnylepiejsięnadaje.
Zpokarmówbiałkowychnauczyliśmysięspożyciakoniny,mięsa
dawnostosowanegowkuchniachkrajówzachodnich.Codokoniny
totrzebatylkoprzezwyciężyćzakorzenioneprzesądy,przeszkadzające
jejużycia.Rosółzkoninyugotowanyzdostatecznąilością
włoszczyznyipodanybądźzjarzynami,bądźteżzkluskamiczysto
krajanymiczykładzionymi,wcalesięróżniwsmakuodrosołu
zwołowiny.Pieczeńduszona,zrazybiteisiekane,kotlety,klops
-jednymsłowemwszelkiecodziennienastółnaszdawnycodziennie
wracającedaniasątaksmaczne,żeniktichodwołowychnieodróżni.
Całysekretpoleganatymabytomięsoumiećodpowiednio
