Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
20
KarolinaKańciak,NataliaLewandowska
StudenckieKołoNaukoweNEXUS
Opiekun:drhab.AlfredBłaszczyk,prof.UEP
UniwersytetEkonomicznywPoznaniu,InstytutNaukoJakości
Sensorycznaocenajakościkremówrozgrzewających
przeznaczonychdopielęgnacjirąk
Imbirtoroślinaprzyprawowaniewydającaowoców,któraposiadacharakterystycznyorzeźwiający
iostryaromat.Jegokłączasąbogatymźródłemwielusubstancjibiologicznieczynnych,determi-
nującychjegowłaściwościprzeciwutleniające.Dziękitemuznajdujeonzastosowanie,jakocenny
surowiecużywanywmedycyniekonwencjonalnej,ziołolecznictwie,gastronomiiorazwkosme-
tyce.Celemniniejszejpracybyłaocenazainteresowaniakonsumentówkremamirozgrzewający-
miorazocenasensorycznaprzygotowanychpróbekkremów.
Poniższebadaniawykonanezostaływdwóchetapach.Pierwszymznichbyłoprzeprowadze-
nieankietykonsumenckiejprzypomocyelektronicznegokwestionariuszanatematocenyzain-
teresowaniakonsumentówkremamirozgrzewającymiorazkonkretnymproduktem,jakimjest
kremzdodatkiemimbiru.Wdrugimetapiebadańzostałyprzygotowane3próbykremu.Każda
znichopierałasięnatejsamejrecepturze,jednakżewyróżniałysięonezawartymiwnichdodat-
kami.Wrezultaciepowstałkremzdodatkiemekstraktuzeskórkiimbiru,ekstraktuzmiąższu
imbiruorazkrembezżadnychdodatków.Zestawionojewporównaniuzkomercyjnymkremem
zdodatkiemimbiruzakupionymwdrogerii.Takprzygotowane4próbkizostałypoddaneoce-
niesensorycznejprzezekspertówzróżnychdziedzinnaukowych.Dopowyższegobadaniawy-
korzystanyzostałkwestionariuszzpięciopunktowąocenączynnikówsensorycznychtakichjak:
zapachkremu,konsystencja,jednolitość,efektpoduszki,rozprowadzanie,tłustość,wchłanianie,
nadaniezapachuskórze,nawilżenieorazefektrozgrzewający.Wankiecieelektronicznejwzięło
udział45respondentów.45,5%osóbdeklarowało,żemaproblemyzchłodnymidłońmi,jednakże
wśródnichtylkopołowasłyszałaopielęgnacyjnychkremachrozgrzewających,np.dorąk.Bada-
nieankietowewykazałorównież,żeaż84,4%ankietowanychnigdynieużywałapielęgnacyjnych
kremówrozgrzewających,natomiasttylko2respondentówkiedykolwiekposiadałokremzdo-
datkiemimbiru.Ponadpołowarespondentówprzyznała,żebylibyzainteresowanikupnemkre-
murozgrzewającegozdodatkiemimbiru.Drugietapbadańprzeprowadzonyzostałzpomocą6
ekspertów,którychzadaniembyłaocenacechsensorycznychwszystkich4kremów.Dokażdego
wyróżnikasensorycznegoproduktówprzypisanyzostałwspółczynnikważności,dziękiktóremu
możliwebyłoobliczeniecząstkowejocenykażdejzczterechpróbek.
Najwyższywynikcząstkowywynoszący3,77uzyskałapróbkakomercyjnegokremuzdodat-
kiemimbiruzakupionegowdrogerii.Najniżejocenionyzostałnatomiastkrembezdodatków,
któryotrzymałwynik2,90.Przygotowanewwarunkachlaboratoryjnychkremyzdodatkiem
ekstraktówzróżnychczęściimbirucechująsięśrednimzainteresowaniemwśródekspertów
oceniającychpróbki.Większośćznichraczejniedokonałabyzakuputegotypukremu.Bardzo
małagruparespondentówbiorącychudziałwankieciemiaławswoimposiadaniukremzdo-
datkiemimbiru,jednakżeinnideklarowalichęćnabyciategotypuproduktu.Brakwcześniej-
szegoposiadaniaprzezrespondentówkremuzdodatkiemimbirumożebyćspowodowanymałą
dostępnościąnarynkuproduktówztejkategorii.
