Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
18
1.Żywnośćwsystemiebezpieczeństwapaństwowego
dowzrostuprodukcji,cierpijakość.Jednaktakiestanowiskoprezentująci,którzy
niewiedzą,cotojestjakość.WedługDemingajakośćpowinnabyćukierunkowana
napotrzebyklientów,zarównoteobecne,jakiprzyszłe.Zaczynasięodintencjina-
kreślonychprzezkierownictwofirmy.Następniemusibyćrozpracowananaplany,
specyfikacje,testyiprodukcję.Odjakościniemaodwrotu,bowiemniskajakośćto
wysokiekoszty.Jakośćmożebyćdefiniowanawyłączniewodniesieniudokonkret-
negopodmiotu–pracownika,menedżera,właściciela.Dlapracownikaniskajakość
tostratyfirmyimożliwautratapracy13.Oznaczato,żejakośćmożebyćróżniepo-
strzegananawetwramachjednejfirmy.Ponadto,oczymniemożnazapominać,
swojąocenęjakościmatakżekonsument.
Demingdefiniujejakośćproduktuwperspektywiewytwórcy,którydostrzega
takżepotrzebyioczekiwaniakonsumenta.M.Ferrezaśdefiniujejakośćwperspek-
tywiekonsumenta,wedlektóregomusionaposiadaćHcechęwyróżniającą,zaletę
wstosunkudoinnychproduktów”14.Tasamaautorkaprzezjakośćżywnościrozu-
mie:Htewszystkiecechy,właściwościdoskonałościproduktu,któresprawiają,że
nabywcaakceptujedanążywność”
15
.Ważnejestprzytymzaufanie,ponieważkonsu-
mentniedysponujemożliwościamikontroliwarunkówsanitarnychorazbezpieczeń-
stwanabywanejżywności.Dodajmy,niematakżemożliwościsprawdzenia,czynie
jestonazafałszowana.
WedługISOjakośćodnosisiędoprzedmiotuistopnia,wjakimspełniaonpożą-
dany,niezbędnyzestawcech.Jakośćprzedmiotu,wtymiżywności,możebyćzatem
określonaprzezporównaniezbioruprezentowanychprzeztenprzedmiotcechze
zbioremcechwymaganychdladanegoprzedmiotu16.Jeślicechydanegoproduktu
spełniająwszystkiewymagania,prezentujeontymsamymwysokipoziomjakości,
jeślinie–wtedyposiadaniskilubsłabypoziomjakości.Jakośćżywnościjestwtej
sytuacjistopniemzgodnościcechdanegoproduktuzezbioremcechniezbędnych
dlategoproduktuwymaganychprzezprawo,zwyczajamiutrwalonymiwtradycji
kulinarnejlubzbioremcechzadeklarowanychprzezproducenta.
C.LeitzmanndefiniujejakośćżywnościjakoHsumęwszystkichwłaściwości
imierzalnychcechartykułużywnościowego”
17
.Wyróżniatrzypodstawowepłasz-
czyznyjakościżywności:cechyorganoleptyczne,wartośćodżywcząorazwartość
zdrowotną.Pozatymipłaszczyznamizżywnościąwiążesiętakżeokreślonawar-
tośćemocjonalna/psychologiczna(psychologicalvalueoffood),wartośćkulturowa
(culturalvalue),wartośćekologiczna(ecologicalvalue)wynikającazkonsekwencji
13Ibidem,s.168.
14M.Ferre,WhatisFoodQuality?,HJournalofFoodDistributionResearch”February1973,s.34.
15Ibidem,s.36.
16ISO90002015.PraxiomResearchGroupLimited.http://www.praxiom.com/iso-definition.htm#
Quality.Dostęp:30.08.2015.
17
C.Leitzmann,FoodQuality-DefinitionandaHolisticView,(w:)SafeguardingFoodQuality,
H.Sommer,B.Petersen,P
.v.Wittke(red.),Springer-Verlag,Berlin-Heidelberg1993,s.3.