Dieta bezglutenowa - co wybrać?

Hanna Kunachowicz

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-200-4991-6

DOI:

-

Wydawnictwo:

PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Rok wydania:

2015

Liczba stron:

186

XML:ISBN/ISSN:

Bibliografia:

. Dieta bezglutenowa - co wybrać?. Red. Kunachowicz, Hanna . : PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2015, 186 s. ISBN 978-83-200-4991-6

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1

A2 Kunachowicz, H.

T1 Dieta bezglutenowa - co wybrać?

PB PZWL Wydawnictwo Lekarskie

PP

YR 2015

SN 978-83-200-4991-6

Bibliografia BibTex:

@Book{ 143976, author = "", editor = "Kunachowicz, Hanna", title = "Dieta bezglutenowa - co wybrać?", publisher = "PZWL Wydawnictwo Lekarskie", year = "2015", address = "", isbn = "978-83-200-4991-6" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU -

ED - Kunachowicz, Hanna

TI - Dieta bezglutenowa - co wybrać?

PB - PZWL Wydawnictwo Lekarskie

CY -

PY - 2015

SN - 978-83-200-4991-6

ER -

Netografia (standard APA):

. Red. Kunachowicz, Hanna. Dieta bezglutenowa - co wybrać? [baza danych online] : PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2015 [dostęp: 03 07 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/dieta-bezglutenowa---co-wybrac-hanna-kunachowicz-143976.

celiakia, dieta, gluten, choroby glutenozależne

Drugie wydanie książki „Dieta bezglutenowa: co wybrać?” zostało napisane przez specjalistów z Instytutu Żywności i Żywienia oraz Instytutu „Pomnik – Centrum Zdrowia Dziecka”. Dostarcza wszechstronnej, aktualnej, ugrun...

ISBN/ISSN:

978-83-200-4991-6

DOI:

-

Wydawnictwo:

PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Rok wydania:

2015

Liczba stron:

186

XML:ISBN/ISSN:

Przedmowa8
1. Kiedy i komu potrzebna jest dieta bezglutenowa? Choroby zależne od glutenu – Anna Rybak, Jerzy Socha10
1.1. Celiakia10
1.2. Alergia na pszenicę19
1.3. Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten (NCNG)20
Piśmiennictwo21
2. Chemiczne właściwości glutenu – Wojciech Kłys22
2.1. Gliadyna i jej toksyczność22
2.2. Dyskusyjne prolaminy owsa24
2.3. Oznaczanie gliadyny25
2.4. Podsumowanie27
Piśmiennictwo28
3. Zasady układania diety bezglutenowej i jej akceptacja – Anna Stolarczyk30
3.1. Podstawowe zasady diety bezglutenowej30
3.2. Zasady planowania jadłospisu dla osób na diecie bezglutenowej31
3.3. Racjonalne żywienie w celiakii, czyli bezglutenowa piramida żywienia31
3.4. Gotowe produkty bezglutenowe w diecie36
3.5. Akceptacja diety i jej przestrzeganie37
3.6. Ocena sposobu żywienia osób z celiakią38
3.7. Rola organizacji zrzeszających pacjentów39
3.8. Dieta z ograniczeniem FODMAP w leczeniu osób z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten40
Piśmiennictwo41
3.9. Podsumowanie41
4. Dieta bezglutenowa w świetle zaleceń żywieniowych – Anna Wojtasik, Anna Stolarczyk42
4.1. Składniki o szczególnym znaczeniu dla chorych na celiakię43
4.2. Inne składniki, na które należy zwracać uwagę, realizując dietę bezglutenową53
Piśmiennictwo56
5. Rośliny naturalnie bezglutenowe – wartość odżywcza i zastosowanie – Anna Wojtasik, Beata Przygoda, Hanna Kunachowicz58
5.1. Charakterystyka roślin naturalnie bezglutenowych60
5.2. Wartość odżywcza wybranych roślin bezglutenowych64
5.3. Pieczywo bezglutenowe67
Piśmiennictwo69
6. Wymagania dla produktów bezglutenowych. Informacja dla konsumenta – Hanna Kunachowicz, Anna Wojtasik70
6.1. Rys historyczny70
6.2. Aktualne wymagania dla produktów bezglutenowych – przepisy prawne72
6.3. Na co należy zwracać uwagę przy zakupie produktów bezglutenowych? Jak praktycznie wykorzystać informacje podawane na etykietach?73
Piśmiennictwo77
7. Zmiany zachodzące w żywności podczas jej wytwarzania i przechowywania – Beata Przygoda, Irena Nadolna78
7.1. Jak procesy przetwarzania żywności wpływają na zawartość poszczególnych składników odżywczych?78
7.2. Jak przechowywać i przygotowywać żywność, aby ograniczyć straty składników odżywczych i zapobiegać jej zepsuciu?81
7.3. Jak poradzić sobie w kuchni? Praktyczne wskazówki83
Piśmiennictwo85
8. Praktyczne wskazówki i porady – Anna Stolarczyk86
8.1. Kuchnia bezglutenowa w domu86
8.2. Posiłki bezglutenowe poza domem87
8.3. Dieta bezglutenowa w podróży89
8.4. Zakupy żywności89
8.5. Odpowiedzi na najczęstsze pytania89
9. Charakterystyka wartości odżywczej produktów bezglutenowych – Beata Przygoda, Krystyna Iwanow, Irena Nadolna, Hanna Kunachowicz, Anna Wojtasik100
9.1. Produkty naturalnie bezglutenowe100
9.2. Produkty bezglutenowe wytwarzane przemysłowo101
9.3. Omówienie sposobu przygotowania danych do tabel102
9.4. Tabele składu i wartości odżywczej produktów naturalnie bezglutenowych108
9.5. Tabele składu i wartości odżywczej produktów bezglutenowych wytworzonych przemysłowo157
Piśmiennictwo170
10. Wykaz przybliżonych miar i wag wybranych produktów – Krystyna Iwanow172
Skorowidz179

12

Kiedyikomupotrzebnajestdietabezglutenowa?Chorobyzależneodglutenu

Klasyczna

(Classical)

Nieklasyczna

(Non-classical)

Subkliniczna

(Subclinical)

Bezobjawowa

(Asymptomatic)

Objawowa

(Symptomatic)

Potencjalna

(Potencial)

Opornanaleczenie

(Refractory)

•Niedożywienie,biegunka,utratawagi,niedobórwzrostu

•Bezobjawówniedożywienia.Objawygastrologicznelubspoza

przewodupokarmowego

•Brakobjawówwystarczającychdorozpoczęciadiagnostyki(np.tylko

niedokrwistość,osteoporozaitp.)

•Żadnychobjawówanipoprawynadiecie

•Objawypospożyciuglutenu

•Normawbiopsjidwunastnicy,dodatnieautoprzeciwciała

•Wysokieryzykorozwinięciaceliakii

•Brakefektuleczeniemimostosowaniadietybezglutenowej

Rycina1l2lKlasyfkacjapostaciklinicznychceliakii.

Źródło:[6].

względunaróżnorodnośćobjawówiwynikibadańdiagnostycznychzostałustalonypodział

uwzględniającyróżnepostaciklinicznechorobytrzewnej(ryc.1.2)[6].

Klasycznatriadaobjawówklasycznejceliakiiobejmujeniedożywienie,tłuszczowąprze-

wlekłąbiegunkęorazwzdęciebrzucha(tab.1.3).Takichpacjentówwpraktyceklinicznej

widujemyjużznacznierzadziej.Nieklasycznaibezobjawowapostaćceliakiinastręczałale-

karzomwielutrudnościdiagnostycznych,jednakdostępnośćbadańserologicznychznacząco

poprawiłastatystyki.Jesttoważne,szczególniebiorącpoduwagęcorazczęstszewystępo-

waniepostacinieklasycznej,coobserwowanejestzarównowPolsce[9],jakinaświecie.

Bezobjawowapostaćceliakiiwykrywanajestwprzypadkubadańprzesiewowychukrewnych

Istopniapacjentówzceliakiąlubwgrupachryzyka-tj.upacjentówzinnymichorobami

predysponującymidowiększegoryzykawspółwystępowaniaceliakii(tab.1.4).

1l1l3lDiagnostykaceliakii:odobjawudorozpoznania

Wstyczniu2012r.EuropejskieTowarzystwoGastroenterologii,HepatologiiiŻywienia

Dzieci(ang.EuropeanSocietyforPaediatricGastroenterology,HepatologyandNutrition,

ESPGHAN)opublikowałoaktualizacjęwytycznychdiagnostykiischematówpostępowania

przypodejrzeniuceliakii[5].

Testyserologiczne

Specyficznedlaceliakiitestyserologiczneobejmująoznaczeniewsurowicystężeniaprze-

ciwciałprzeciwtkankowejtransglutaminazietypu2(anty-tTG),przeciwendomysium(an-

ty-EmA)lubprzeciwdeamidowanympeptydomgliadyny(anty-DGP).Anty-tTGorazanty-

-DGPpowinnybyćoznaczaneilościowo,wrazzpodaniemklasyimmunoglobulin,wjakiej