Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Glutenjestbiałkiem(proteiną)występującym
wzbożach.Glutenwystępującywpszenicyto
gliadyna,glutenwżycienazywasięsekalina,
atenwjęczmieniuhordeina.Glutenskłada
sięprzedewszystkimzprolinyiglutaminy.To
onnadajeciastukleistąirozciągliwąkonsy-
stencję,dziękiniemuteżciastojestpulchne
izwiększaswojąobjętość,czyliwyrasta.
COTOJESTCELIAKIA?
COTOJESTGLUTEN?
Celiakiatochorobaautoimmunologiczna,któraprowadzidoatrofiikosmków
jelitowych.Glutenworganizmiejesttransportowanydościanjelitacienkiego.
Tamenzymtransglutaminazatkankowaprzekształcagotak,żeorganizmreaguje
stanemzapalnym.Organizmzaczynaprodukowaćprzeciwciałaprzeciwgliadynie.
Kosmkijelitacienkiegozaczynajązanikaćiprawidłowewchłanianiesubstancjipo-
karmowychzostajezaburzone.Niedobórsubstancjiodżywczychmożepowodo-
waćnp.niedokrwistość.
Celiakiajestchorobąchroniczną,czyli
przewlekłą,niemananiąlekarstwa,
niemożnajejwyleczyć,trwadokońca
życia.Dziękirezygnacjizespożywania
glutenuiodpowiedniejdieciemożna
jednaksprawić,żejejobjawyzanikają,
powrócąjednak,gdyporzucisiędietę
bezglutenową.
jednakdolegliwościmogą
bezpośredniozukładem
byćbardzoróżnorodne,
układupokarmowego,
równieżniezwiązane
Celiakiatochoroba
pokarmowym.
UWAGA!
1
