Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Środowiskoweuwarunkowaniazdrowialubchoroby
Ryc.
.1.
.5.
Drobnoustroje
Pasożyty
Toksynyitruciznynaturalne
Pestycydy
Dodatkipaszowe
Leki
Skażeniaradioaktywne
Skażeniaprzemysłowe
.Schematprzedstawiającyzakażeniaczłowiekaprzezzwierzęizwierzęceproduktyspożywcze(wgT.Juszkiewicza).
ZWIERZĘTA
Mięso
Mleko
Jaja
Inneprodukty
mów,czyinnychzapleśniałychproduktówspożyw-
wrazzichpokarmemroślinnymiwodą–azpro-
czychzewzględunaprawdopodobnąobecnośćwnich
duktamispożywczymizwierzęcegopochodzeniatak-
owychmikotoksyn.Gdystwierdzasięnawetnaj-
żeidoorganizmuczłowieka.
mniejszeoznakizepsuciatychproduktówspożyw-
czych,tzn.ichzagrzybieniepleśniowe,należytakie
pokarmynatychmiastwcałościwyrzucać.
Opróczpestycydów,związkówchemicznychozna-
nychwwieluwypadkachwłaściwościachtoksycz-
nych,mutacyjnych,porażającychzakończenianer-
Szerokorozpowszechnionysystemzamrażaniapro-
woweczystymulującychrozwójprocesunowotwo-
duktówspożywczychorazichprzechowywania
rowego,produktyspożywczeodzwierzęcemogą
wchłodniachbądŹlodówkachsprzyjarozwojowi
zawieraćróżneinneszkodliwedlazdrowiaczło-
skażeńzarównobakteryjnych,jakigrzybiczych,
wiekaczynniki,jaknp.toksynyitruciznynatural-
wtymtakżeichorobotwórczych.
ne,pasożyty,drobnoustrojechorobotwórcze,pozo-
Azotynyiazotany,awśródnichtakżeużywanaczę-
stałościlekówstosowanychwterapiiweterynaryj-
stoprzypeklowaniuwspomnianasaletra,stanowią
nej,któreczęstosąniekorzystnedlazdrowia
substratydopowstawaniajednychznajsilniejdzia-
człowieka(ryc.1.5).Jakośćiszkodliwośćzdrowot-
łającychcytotoksycznieirakotwórczozwiązków
nainnychniżodzwierzęceproduktówspożywczych
chemicznychzwanychnitrozoaminami.
człowiekajesttakżeuwarunkowanaczynnikami
środowiskowymi.Jestrzecząoczywistą,żerodzaj,
Wprocesiewędzenianapowierzchniproduktówwę-
intensywnośćiliczebnośćtychniepożądanychczyn-
dzonychpowstajeiosadzasięwielewęglowodorów,
nikówsązróżnicowanewposzczególnychobsza-
wśródktórychmożnaspotkaćrównieżwęglowodo-
ryrakotwórcze.
rachprzestrzenno-geograficznych.Stądteżrów-
nieżiichniekorzystnywpływjestzmiennyizróż-
Nadmiarsolikuchennej(NaCl)sprzyjarozwojowi
nicowany
.Niemniejtadrogastwarza–opróczwody
nadciśnieniatętniczego.
pitnej–największemożliwościniekorzystnych
Bliższeszczegółydotycząceogólnychzasadracjo-
nalnegożywieniaidietetykiorazkulinarnejobrób-
wpływówiśrodowiskowychuwarunkowańzdro-
wiaczłowieka.
kiproduktówspożywczychpodwzględemichzdro-
wotnościomówionowrozdz.33.
Chemiczneśrodkiochronyroślin(pestycydy)prze-
nikajądoorganizmówzwierzątroślinożernych–
12
