Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
ElementygenetyczneodpowiedzialnezazjadliwośćszczepówzrodzajuStaphylococcus
Materiałyimetody
Przedmiotbadań
41
Materiałdobadaństanowiływybraneproduktygotowedospożyciawpostaci
sushiisałatekpochodzącezestrefygastronomicznejjednegozcentrówhandlo-
wychwOlsztynieoraznabiał,mięsoipodrobywieprzowe,wołowe,drobiowe,
atakżewarzywaisałatkizakupionewsklepachimarketachznajdującychsię
naterenieOlsztyna.Doproduktówpozyskanychzestrefygastronomicznej
wcentrumhandlowymnależały:sushizłososiemsurowym,sushizłososiem
pieczonym,sushizkrewetkamiorazdwiesałatki(główneskładnikisałatkinr
1:tuńczyk,jaja,sałata;główneskładnikisałatkinr2:szynka,ser,fasolaczer-
wona)zdressingiemmajonezowo-śmietanowym.Sushipochodziłozlokalu,
wktórymposzczególnedaniaprzygotowywanesązpółproduktówbezpośrednio
pozamówieniuprzezklienta.Wybranedobadańsałatkipochodziłyzkoleize
strefygastronomicznej,gdziewszystkieproduktywystawionebyływotwartej
ladzie,niezabezpieczonejszybą,doktórejkliencimająbezpośrednidostęp.Do
produktówuzyskanychzmarketuspożywczegonależały:twarógswojski,twa-
rógsolankowy,serkoziorazserekCapri,któreznajdowałysięwdedykowanych
przezproducentaopakowaniach.Łącznieprzebadano30różnychproduktów
spożywczych.Wszystkiepozyskanedobadańproduktyniebudziłyzastrzeżeń
podkątemwalorówsensorycznychiorganoleptycznych.Materiałzostałprze-
transportowanydolaboratoriumwprzeciągu30minut,poczymbezpośrednio
przystąpionodoanaliz.
izolacjaszczepówzrodzajustaphylococcuszwybranychproduktów
spożywczych
Pierwszymetapemizolacjigronkowcówbyłoprenamnażanie.Wtymcelu
odważonopo5gkażdegoproduktuiprzeniesionodojałowychprobówek
zawierającychwodępeptonową,zworteksowanoiinkubowanowwarunkach
370C/24h.Jednocześnietąsamąmetodąwykonanoposiewdodwukrotnie
stężonegopłynnegopodłożaGiolitti-Cantoniorazinkubowanowarunkach
370C/24h.Poinkubacjiwykonanoposiew0,1mlzkażdejprobówkizwodą
peptonowąnapodłożestałeBaird-Parkerametodąpowierzchniowąorazposiew
redukcyjnyzpłynnegopodłożaGiolitti-CantoninapodłożeBaird-Parkera,po
czymwszystkieposiewyinkubowanow370Cprzez24h.
Kolejnymkrokiembyłpasażcharakterystycznychdlagronkowcówkoloniina
podłożastałewpostaciskosówagarowychzdodatkiemglukozyorazinkubacja
wwarunkach370Cprzez24h.
