Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
odpowiednichproporcjiwspożyciumono-idisacharydów.Matoszczególneznaczenieuosóbchorych
nacukrzycę,dlategożepodstawowymobjawemtejchorobymetabolicznejjestpodwyższonazawartość
glukozywekrwi.Dlaosóbchorychnacukrzycębardziejwskazanejestspożywaniewęglowodanów
złożonychodługichłańcuchach,którychtrawieniewymagaudziałuenzymówiczasu.Wchłanianiejest
wtedystopnioweipowolne,niewywołujedrastycznychzmianwpoziomieglukozywekrwianihipoglike-
miiczyhiperglikemii.Szczególneznaczeniemaniskiindeksglikemicznyproduktówipotraw,atakżeza-
wartośćbłonnikapokarmowegowdiecie.Wpływająonekorzystnienapowolnywzrostglikemiipoposił-
kowejinazwiązaneztymwydzielanieinsulinydokrwi,oczymbędziemowaszerzejwrozdziale
Cowiemyoindeksieglikemicznymniniejszejpublikacji.
Rodzajspożywanychwęglowodanówmarównieżdużeznaczeniedlaosób,któreodchudzająsięlub
dbająozgrabnąsylwetkę:zapobiegającnadwadzeiotyłości,jednocześniezapobiegająwystąpieniuusie-
biechoróbmetabolicznych.Otyłośćstanowipoważnezagrożeniedlazdrowia,jestchorobąogólnoustro-
jowąiczynnikiemryzykawieluchoróbprzemianymaterii.Wprzypadkunadwagiiotyłościkorzystnejest
równieżspożywaniewęglowodanówzłożonych,którerozkładającsięwolniejworganizmie,dajądłuższe
uczuciesytościichroniąprzedwykorzystywaniemwłasnegobiałkadlauzupełnienianiedoborówglukozy.
Otyłośćjestbowiemnastępstwemdodatniegobilansuenergetycznego,tzn.przyjmowaniawrazzpoży-
wieniemtakiejilościenergii,któraprzewyższawydatkienergetyczneustroju.Wprzypadkudietredukcyj-
nychważnejestzatemobniżeniewartościenergetycznejdziennejdietydoodpowiedniegopoziomu,atak-
żespożywanieproduktówoniskimindeksieglikemicznym(rozdz.Cowiemyoindeksieglikemicznym).
Obokwęglowodanówprzyswajalnychważnymczynnikiemregulującymprocesymetabolicznezacho-
dząceworganizmiejestbłonnikpokarmowyzawartywproduktachpochodzeniaroślinnego.Błonnik
pokarmowywpostacirozpuszczalnejmazdolnośćobniżaniapoziomucholesterolu,zwłaszczafrakcji
LDLwsurowicykrwi.Wiążewjeliciekwasyżółciowebogatewcholesterolisprzyjaichwydalaniuzorga-
nizmu.Błonnikpokarmowyjesttymczynnikiem,któryspowalniawchłanianiecukrówzprzewodupokar-
mowegodosurowicykrwi,obniżającindeksglikemicznyspożywanegoposiłku.
20
