Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
podhalejestregionemowyraźnejspecyficekulturowej,coznajdujeswo-
jeodzwierciedleniewsztuce,muzyce,stroju,atakżekuchniizwyczajach
kulinarnychi
Właściwościregionugórskiego,jegoukształtowanie,glebaiklimatokre-
ślałystrukturęupraw,którawarunkowałacharakteripoziompożywaniagóralii
Jadłosięto,cobyłowdomu,jedzeniebyłoproste,alebyło,cobyło,tosiejadło,
cyktolubił,cynie,syćkobyłodobre,nasyćkomielismak1.
Choćarchaicznewsposobieprzyrządzaniainiewyszukanewsmakubyło
topożywienie,leczgóralchwaliłjesobieiNiewjakościtkwiłproblem,lecz
wilościi
Wliteraturzeitradycjizachowałasiępamięćoulatachgłodowych”
,uzłych
rokach”
,urokachpłonych”
,uzłychcasach”iurokachkwardych”
i
NiewątpliwietonącewniedostatkuPodhaleuratował,zapoczątkowany
wdrugiejpołowieXIXwiekuprzezdoktoraTytusaChałubińskiego,ruchtu-
rystycznyizwrócenieuwaginaleczniczeznaczenieZakopanegoiPrzeprowa-
dzenieliniikolejowychzwiązałotenzakątekgórskizresztąkrajuiDogodne
połączeniakomunikacyjneułatwiłydojazdletnikówiWynajmowaniumiesz-
kańzczasemzaczęłotowarzyszyćstołowaniegości,copociągnęłozasobąko-
niecznośćnabyciaprzezgóralkiwiększejwiedzykulinarnej,przekazywanej
niekiedyprzezsamychletnikówiGaździnkichętniezaczęłysięzapoznawać–
1ZiSzromba-Rysowa,Pożywienie[w:]Podhale–tradycjawewspółczesnejkulturzewsi,Instytut
ArcheologiiiEtnologiiPAN,BibliotekaEtnografiiPolskiej,Kraków2000,si220i
11
