Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
9
Wstęp
Gastronomiatojednaznajstarszychformdziałalnościgospodarczejnaszejcywi-
lizacji.Jejpoczątkisięgajązamierzchłychczasów,okresupierwszejrodziny.
Jedzenieipiciestanowibowiempierwotną,podstawowąpotrzebęczłowieka—jej
zaspokojeniedecydujeoludzkiejegzystencji.
Wciąguwiekówrozwójgastronomiibyłbardzozmienny.Jegoznamiennącechą
byłoinadalpozostajedużeuzależnienieodczynnikówzewnętrznych,takichjak:
ogólnyrozwójgospodarczy,poziomzamożnościspołeczeństwa,nasilenieruchu
turystycznego,stabilizacjapolityczna.Wielepaństw,np.Francja,Włochy,Chiny,
Japonia,wnoszącdosztukikulinarnejnoweosiągnięciaiinnowacje,natrwałe
wpisałosiędohistoriitejbranży.Ichgastronomiadodziścieszysięzasłużoną
renomąiprestiżem.
PełnięrozkwitugastronomiaosiągnęłapoIIwojnieświatowejwwysoko
rozwiniętychkrajachogospodarcerynkowej.Znaczącowzrosłajejrolawprocesie
żywienialudności,jejdziałalnośćjestźródłemdużychprzychodównarynku
turystycznym.
Gastronomiajakoogniwosferyusługpełniważnefunkcjegospodarczeispołecz-
ne.Dostarczającludnościproduktyżywnościoweprzygotowaneześwieżych,
wysokiejjakościsurowców,zalecanychprzeznaukęożywieniu,możekorzystnie
oddziaływaćnapoziomżycialudności,przyczyniającsiędounowocześnienia
spożyciaiwprowadzeniawnimkorzystnychzmian.Wwynikurozwojużywienia
wzakładachpracy,szkołach,przedszkolach,wyższychuczelniachkonsumenci
otrzymująposiłkiwodpowiednimmiejscuiczasie.Działalnośćstołówekprowadzo-
nychprzezorganizacjekościelneicharytatywnewpływanazmniejszenieskali
ubóstwawsferzeżywienia.Rozwójgastronomiistanowizatemelementnapę-
dowypostępugospodarkiżywnościowejwzakresiezarównoprzetwórstwa,jak
ikonsumpcjiżywności.
