Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Rys.VI-1.5.Bakteriofagtypu936
genomwpostacidsDNAiniekurczliwyogonek,cechąróżniącąjestdługośćogonka
orazkształtiwielkośćgłówki.
Ochronazakładówprodukcyjnychprzedbakteriofagamijestproblememogólno-
światowym.Źródłembakteriofagówmożebyćmlekoisuplementy,szczepystarterowe,
środowiskozakładu,sprzętorazpracownicy.Razpojawiającasięinfekcjamożesię
powtórzyćponownie,nawetkilkamiesięcypóźniej,jeżeliniezostanązachowaneodpo-
wiednieprocedury.Skuteczneweliminowaniufagówsąmetodyfizyczne,np.promienio-
wanieUV,wysokatemperaturaorazśrodkichemiczne,np.podchloryny.Rozwiązania
takiesąskuteczneiwystarczające,gdysąstosowanenamałąskalę,np.wlaboratoriach.
Whalachprodukcyjnychcałkowitaeliminacjawirusówjestniezwykletrudna.Potrzebne
sąrozwiązaniauzupełniające,odpowiedniedlaposzczególnychmiejscietapówprocesu.
Efektywnąisprawdzonąmetodązapobiegającąrozprzestrzenianiusięfagówwha-
lachprodukcyjnychjestmonitorowanieichobecnościorazmiejscowainaktywacja.
Podstawoweprocedurypolegająnazachowaniuczystościsprzętuiurządzeńdotrans-
portumleka,jegoprzechowywaniaiobróbkioraznautrzymaniuczystościwhalach
produkcyjnych,poprzezdokładnądezynfekcjęścian,podłóg,kanalizacji,stosowanie
filtrówiwentylacji.Niezbędnajestrównieżstałakontrolaprocesutechnologicznego,
mającanaceluprzerwanieewentualnejinfekcjifagowejnawczesnymetapieiniedo-
puszczeniedonamnożeniafagówpotomnych.Zapobieganieinfekcjomfagowymobej-
mujetakżestosowanieszczepówstarterowychwyselekcjonowanychpodwzględem
opornościnafagiorazichsystematycznąrotację.Działaniateprowadządozmniejsze-
nialiczbyfagówwśrodowisku,ograniczającstosowaniewrażliwychnanieszczepów
bakteryjnych.Kolejnymsposobemunikaniainfekcjifagamijeststosowaniepodłoży
hamującychrozwójfagów,tzw.PIM(ang.phageinhibitorymedium).PodłożaPIM
izawierającefosforani/lubcytrynianstosujesiępowszechniewStanachZjednoczo-
nych.Związkitechelatują(wiążą)jonywapnia,niezbędnedoadsorpcjifagów,uniemo-
żliwiającwtensposóbinfekcjękomórekbakteryjnych.
Zastosowaniebakteriofagów0BakterieLactococcuslactissąjednymizpow-
szechnieużywanychgatunkówwprodukcjifermentowanychwyrobówmlecznych,m.in.
wprodukcjisera.Bakterieteprzeprowadzająfermentacjęlaktozydokwasumleko-
wego,anastępującalizakomórekbakteryjnychprowadzidouwolnieniawewnątrzko-
mórkowychenzymówproteolitycznych,rozkładającychkazeinęmleka,cowspomaga
procesdojrzewaniaseraiwzbogacaproduktwwalorysmakowe.Całyprocesjestrela-
21
