Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
ogółem,aw2010roku-czwartemiejsce(GUS,2018,s.401).W2017rokuPol-
skaznajdowałasięnapierwszymmiejscuwprodukcjimięsadrobiowegowUE-28,
czwartym-wprodukcjiwieprzowiny(zaNiemcami,Hiszpanią,Francją)iszó-
stymwprodukcjiwołowiny(zaFrancją,NiemcamiiWielkąBrytanią,Włochami
iIrlandią)(Mroczek,2018,s.2).W2017rokułącznaprodukcjażywcarzeźnego
ogółem3wprzeliczeniunamięso(łącznieztłuszczamiipodrobami)wwadzepo-
ubojowejciepłejwyniosła5097tys.tonibyłao23,31%wyższaniżw2010roku
(3909tys.ton)(GUS,2018,s.178).Wanalizowanymokresienajbardziejwzro-
słaprodukcjamięsadrobiowego(40,5%)z1380tys.ton(2010)do2316tys.ton
(2017),produkcjamięsawołowego(30,8%)z389tys.ton(2010)do562tys.ton
(2017),anajmniejwzrosłaprodukcjamięsawieprzowego(1,64%)z1863tys.ton
(2010)do1894tys.ton(2017).Wtymokresiedrastyczniespadłaprodukcjamię-
sacielęcego(95,8%)z33tys.ton(2010)do1,4tys.ton(2017).Udziałpozostałego
mięsa,tj.końskiego,baraniego,koziegoikróliczego(łączniezdziczyzną),wyniósł
1,1%(GUS,2018,s.178).
W2017rokuprodukcjazwierzęcawujęciuwartościowymwcenachbieżących
wglobalnejprodukcjirolniczejstanowiła51,1%iwporównaniudo2010rokubyła
wyższao4,6%(GUS,2018,s.131).W2017rokuwprodukcjizwierzęcejwuję-
ciuwartościowymwcenachbieżącychnajwiększyudziałstanowiłżywiecrzeźny4
(28,4%)iwporównaniudo2010rokubyłwyższyo4,3%.Zkoleiw2017rokuży-
wiecrzeźnywtowarowejprodukcjirolniczejwyniósł35,8%iwporównaniudo
2010rokubyło4,4%wyższy(GUS,2018,s.134).
Wnajbliższychlatachpolskirynekmięsastoiprzedistotnymiwyzwaniami5
związanymizpowolnymistopniowymzmniejszaniemsięprzewagkosztowychcen
surowców,atakżegotowychwyrobówmięsnych.Wtymkontekścieokonkurencyj-
nościdecydowaćbędziepoprawaefektywnościnapoziomieprzetwórstwamięsa.
Kluczowymelementemłańcuchapodmiotówprowadzącychdziałalnośćnarynku
mięsasązakładymięsne,odktórychwdłuższejperspektywiebędziezależećefek-
tywność,atymsamymkonkurencyjnośćpolskiegoprzemysłumięsnego.
Przetwórstwożywnościjestprzedmiotemwieluteoretycznychrozważańiem-
pirycznychopracowań.Wbadaniachkoncentrowanosięnapoznaniu,anastępnie
wyjaśnieniumechanizmówjegofunkcjonowania,analizachzmianikierunków
rozwoju,relacjiceniróżniccenowychsurowcówiproduktówfinalnych,atakże
wyznaczaniupoziomuingerencjipaństwanarynkurolnym.Wanalizach,wwęż-
szymzakresie,podejmowanoocenęefektywnościekonomicznejpodmiotówna
rynkurolno-spożywczym.Diagnozyiprognozydziałaniakrajowegoprzetwór-
stwamięsnegowskazująnaprzyspieszenieprocesujegokoncentracjiorazprze-
budowęjegopodmiotowejstruktury,conastąpiwwynikusilniejszejitrwalszej
3Wołowe,cielęce,wieprzowe,baranie,końskie,drobiowe,kozie,króliczeidziczyzna.
4Żywiecrzeźnyto:bydło,cielęta,trzodachlewna,owce,konie,drób,kozyikróliki.
5Szerzejnatentemat:(Olszańska,2017).
6
