Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
SŁOWOWSTĘPNE
Wmiastachpiekarnieicukiernieprawiezupełniewyparłyzdomów
prywatnychpieczywodomowe.Nawetwedworach,bliskomiast
położonych,corazczęściejspotykamynietylkobułkiiciastkakupne,
lecznawetchlebpytlowyprzywozisięzmiasteczka,arazowytylko
dlategowypiekająwdomu,żegozbytdużodlaslużbyiczeladzi
wychodzi,itrzebabygoniemalwozamitransportować.Ciniewtaki
sposóbzupełnieumiejętnośćwypiekaniaciastibułekdomowych,nie
spotykasięwybornegochlebawiejskiego,naserwatceizsiadłem
mlekupieczonego.Jeżelijakarządnagospodynichcewprowadzić
pieczenieciastwdomu,spotykasięprawiezawszezignorancją
służącejzjednej,strony,zbrakiemwłasnegodoświadczenia
—zdrugiej.Prawiewszystkieksiążkikucharskiepodająwprawdzie
calemasyprzepisów,jednakte,przedwojenne,wyborneprzepisy.
sąszaleniekosztowne,wprostniewykonalnenadzisiejszeczasy;
apowojenne,przeważnieniedosyćwypróbowane—budząniepokój
orezultatypracy.Otóż,żebydopomóctymniedoświadczonym
gosposiom,zebrałamwtejksiążeczceszeregwypróbowanych,częścią
starych,niecododzisiejszych,ciężkichczasówprzystosowanych,
częściąnowych,zupełniepewnychprzepisówpieczywa,zaczynając
odchlebanaszegopowszedniego,poprzezwszelkierodzajeprostych
ilepszychbułek,bułeczek,ciastek,strucli,wafli,pączków
it.d.Starałamsięniepominąćżadnegorodzajuużywanegounas
pieczywaikażdegoztychrodzaidaćchoćparęprzepisów.Niema
wtejksiążeczcespecjalnegodziałuciastwielkanocnych:—niedałoby
sięzmieścićwniedużychramachtegowydawnictwa.Tortyimazurki
sątakliczneitakurozmaicone,żenawetjużrobionychwżyciu
mojem,przezemnieosobiście,starczyłobynaoddzielnytomik.Może
kiedykolwiekindziejbędęmogłaprzekazaćrezultatymojegowtym
kierunkudoświadczeniaczytelniczkom„ŻyciaPraktycznego.”
Chciałabymnawetpaniom,mieszkającymwmieście,nawet
mającymnajmniejszegospodarstwo,najmniejszekuchenki,bodaj
gazową,jednopłomieniowąfajerkęwpokoju—przypomnieć,
żewceniekupnegociastamieścisię,opróczcenyproduktów,użytych
nanie,kosztrobocizny,opału,lokalu,podatków,znacznyzarobek
piekarzaczycukiernika,sprzedawcyatakżejegolokalu,personelu,
światła,podatków,it.pit.p.,czyli,żepiekącwdomu,aunikając
