Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
SŁOWOWSTĘPNE
Zgórysięzastrzegam,żeksiążeczkataniejestdziełemnaukowem
ogrzybach,iczytelnicy,chcącydokładniepoznaćnazwygatunków
grzybów,potoczneibotaniczne,ichwłaściwości,ichhodowlę(np.
pieczarek),powinniprzeczytaćtomik„ŻyciaPraktycznego”,p.t.„Co
trzebawiedziećogrzybach”.
Mojemzadaniemjesttylkozaznajomićczytelnikówzpraktycznem
stosowaniemgrzybówwgospodarstwiedomowem—ściślenawet
mówiąc—wkuchni,dającmożliwieobfityiwyczerpującyspis
potrawikonserw,dającychsięznichprzyrządzić.Przyczem
zaznaczam,żechociaż,podobno,istniejekilkasetgatunkówgrzybów
jadalnych—jauwzględniamtylkonajbardziejznane,
owypróbowanymsmaku,izupełnienieszkodliwe.Pewnątrudność
miałamzichnomenklaturą,gdyżtesamegatunkiwróżnych
miejscowościachkrajuinaczejsąnazywane,anieraznawetnazwa
tasamasłużyróżnymgrzybomwróżnychokolicach.
Toteż,oileznałamnazwkilka—wszystkiejerównolegle
podawałam.Ijeszczezachodzitupewnakomplikacja:tensamgatunek
grzybówwjednychmiejscowościachjestjadalny,winnych—trujący
—naprzykładsmardzkrzaczastynakresachwschodnichiwbyłej
Kongresówcejadanywobfitości,jestpodobnonaŚląskugwałtowną
trucizną—rydzkoński(wełnianka)—doświeżegoużytku,zresztą,
zracjigoryczy,zupełnieniezdatny—poukwaszeniujestwyborny
inakresachwschodnichwszędziejadany,awgłębiRosji,dla
specjalnieostregosmaku,wysoceceniony—wPolscezaśuchodzi
zaszkodliwy.Najlepiejwięczrobimy,gdybędziemyużywalitylko
tychgrzybów,którewdanejmiejscowościsąuznanezanieszkodliwe.
Wyjąteknależyzrobićdlapieczarek,którychludnigdzienieje,aktóre
—wszystkie:leśne,łąkoweiinspektowe—sąnajsmaczniejszemi
inajbardziejużytecznemizgrzybów.
Unas,niestety,hodowlapieczarek,łatwainiekosztowna,małojest
rozpowszechniona.PodParyżemhodowlatazatrudniatysiąceludzi,
imiastotozjadacodziennie,przezrokcały,bezróżnicysezonu,
tysiącekilo„szampinjonów”.WRosji,aprzynajmniejwjejstolicach
—PetersburguiMoskwie—teżprzezrokcałycodzienniemożnabyło
zaskromnąsumę10do15kopiejekdostaćkoszyczek,6—10sztuk,
ślicznych,białych,okrągłychpieczarek,costanowiłoznakomitą
