Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.WSTĘP
Papryka(CapsicumannuumL.)jestźródłemwieluważnychwitamin
izwiązkówmineralnych[KmiecikiLisiewska1994,Bubicziin.1999,Lee
iKader2000,Michalik2000,2010,BuczkowskaiNajda2002,Orłowskiiin.
2004,JadczakiGrzeszczuk2004,Gajc-Wolskaiin.2005,2007].Owocepapry-
kizawierająwieleantyoksydantów,któreodgrywająważnąrolęwżywieniu
ludzi.Przyczyniająsięteżdoochronyprzedchorobami,takimijaknowotwory
ichorobyukładukrążenia[Mariniin.2004].Najważniejszeantyoksydantyto
witaminaC,Eorazbetakaroten[PeruckaiMaterska2007,TopuziOzdemir
2007].ZawartośćwitaminyCwowocachpaprykizwiększasięwrazzprocesem
dojrzewaniaowocówizależyodwarunkówuprawy,odmianyorazczasuwysa-
dzaniarozsadywpole[Simonneiin.1997].BuczkowskaiSawicki[2008]
stwierdzili,żeniektóreodmianycharakteryzująsięwiększązawartościąwitami-
nyCniezależnieodwarunkówuprawy.Owocepaprykizawierająznacznąilość
cukrówodgrywającychważnąrolęwstabilizacjiwitaminyC.Zawartośćcukrów
jestpowiązananietylkozzawartościąwitaminyC,aletakżezzawartością
związkówfenolowych.Matodużeznaczeniedlazachowaniawartościantyok-
sydacyjnychowocówpaprykiidlareakcjiobronnychroślinyprzeciwkopatoge-
nom[MaterskaiPerucka2005,Navarroiin.2006].Owocepaprykizawierają
równieżwitaminęEiprowitaminęA(β-karoteniβ-kryptoksantynę).Witamina
Enależydopierwszejbarieryantyoksydacyjnej,wychwytujewolnerodniki
lipofilowe,asamaprzekształcasięwmniejaktywnyrodniktokoferolowy,rege-
nerowanyprzezkwasL-askorbinowy.β-karotenjestznanymprzeciwutlenia-
czemorazstymulujedziałanienaprawczepojedynczychuszkodzeńDNA.Dzia-
łanieprzeciwutleniającewykazująrównieżksantofile.Zawartośćtychzwiązków
zależyodfazydojrzałościijestnajwiększawowocachcałkowiciedojrzałych,tj.
czerwonych[Minguez-MosqueraiHornero-Mendez1993,1994,KmiecikiLi-
siewska1994,Hornero-Mendeziin.2000,Howardiin.2000,Materskaiin.
2003,PeruckaiMaterska2003,2004,MaterskaiPerucka2004,Jadczakiin.
2010,BuczkowskaiMichałojć2012].Owocepaprykisąbogatymźródłem
związkówmineralnych,główniemagnezu,wapna,potasu,fosforuiżelaza,ma-
jącychdużeznaczeniewcodziennejdieciekażdegoczłowieka[Perucka1995,
Jadczakiin.2010].Badaniaepidemiologicznepokazują,żezwiązkiteodgrywa-
jąbardzoważnąrolęwochroniezdrowialudzkiegoprzeciwkowieluchorobom
7
