Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
SŁOWOWSTĘPNE
Używamyunaswkrajutrzechrodzaisałat.Przedewszystkiemwięc
sałatzielonych,używanychprzeważniejakododatekdomięsalub
ryby,azatemwniedużychilościachtylko.Sałatyte,jakletnie,tak
zimowe,zawierajądużąilośćwitamin,którychwprowadzanie
dopożywienia,medycynaobecnauważazakonieczne,należałoby
więc,zaprzykłademFrancjiiWłochwprowadzićjedonaszych
jadłospisów,jakooddzielnedania,acozatemidzie,zwiększyćich
ilościpodawaneprzyposiłkach.
Drugągrupęstanowiąsałatyjarzynowe,doktórejteżzaliczam
wszelkiesałatymięsne,rybne,śledzioweit.p.,nadtopodawane
oddzielnie,aprawiezawszemięszanezsałatąjarzynowąlubprzybrane
jarzynami.Rozmaitośćichjestwprostnieskończona,każdadobra
gospodyni,mającasmakigust,potrafinaniezużyćwszelkie
rozporządzalnewdanejchwilijarzyny,mięsiwo,ryby,raki,śledzie,
konserwyit.p.Dająoneobszernepoledozastosowaniatalentów
dekoratorskich,gdyżpotrawaapetyczniepodanasmakujedużolepiej
niżniedbalenarzuconanapółmisek,aczerwonepomidory,zielone
groszkiifasolki,oranżowemarchewki,białekartofelkiiszparagi,
różowerzodkiewkiikapusta,jużniemówiącowszelkiegorodzaju,
używanychdladekoracjisałatzielonych,pozwalająwywołaćśliczne
efektykolorystyczne.Wdobiedzisiejszej,kiedyproduktyspożywcze
niepomierniezdrożałyiniewolnonicmarnowaćwgospodarstwie,
sałatytejgrupypozwalajązużytkowaćkażdąresztęryby,mięsa,
anawetjarzyny.Gdyżnietylkojarzynyspecjalniegotowanenadająsię
dozaprawianiasałat,zwykławłoszczyznazrosołulubzesmaku
nazupępostnąwłaśniedziękitemu,żesięgotowałazmięsemlub
kośćmi,dajewyborowymaterjałsałatowy.Znamdobregospodynie,
któremającprzyrządzaćsałatęjarzynowąnawieczór,specjalnie
wdniutymgotująrosółnaobiad,nadwadninawet,abymócwtym
rosoleugotowaćwszystkie,przeznaczonenasałatęjarzynyiotrzymują
wtakisposóbnadzwyczajnerezultatysmakowe.Chcącsałatymięsne
lubrybnepodaćwsposóbbardziejelegancki,pewnączęść
ładniejszychkawałków,możemyzastudzićwgalaretce,zrobionej
zrosołurybnegolubmięsnegoodpowiedniegodomaterjału,jaki
mamymieć.Wbrakujednaktakiegorosołu,możemygalaretęzrobić
nasmakuzjarzynikorzeni—smakujeonazupełniedobrze.Dotakiej
