Technologia zbóż. Część 1. Ocena wartości technologicznej ziarna, przygotowanie do prze-miału i przemiał ziarna

Anna Sobczyk, Joanna Kaszuba

Uzyskaj dostęp

ISBN/ISSN:

978-83-7996-193-1

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

Rok wydania:

2015

Liczba stron:

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Sobczyk, Anna; Kaszuba, Joanna. Technologia zbóż. Część 1. Ocena wartości technologicznej ziarna, przygotowanie do prze-miału i przemiał ziarna. Red. . : Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, 2015, 78 s. ISBN 978-83-7996-193-1

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Sobczyk, A.

A1 Kaszuba, J.

T1 Technologia zbóż. Część 1. Ocena wartości technologicznej ziarna, przygotowanie do prze-miału i przemiał ziarna

PB Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

YR 2015

SN 978-83-7996-193-1

Bibliografia BibTex:

@Book{ 260363, author = "Sobczyk, Anna and Kaszuba, Joanna", editor = "", title = "Technologia zbóż. Część 1. Ocena wartości technologicznej ziarna, przygotowanie do prze-miału i przemiał ziarna", publisher = "Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego", year = "2015", address = "", isbn = "978-83-7996-193-1" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Sobczyk, Anna

AU - Kaszuba, Joanna

ED -

TI - Technologia zbóż. Część 1. Ocena wartości technologicznej ziarna, przygotowanie do prze-miału i przemiał ziarna

PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

CY -

PY - 2015

SN - 978-83-7996-193-1

ER -

Netografia (standard APA):

Sobczyk, Anna; Kaszuba, Joanna. Technologia zbóż. Część 1. Ocena wartości technologicznej ziarna, przygotowanie do prze-miału i przemiał ziarna [baza danych online] : Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, 2015 [dostęp: 05 07 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/technologia-zboz-czesc-1-ocena-wartosci-technologicznej-ziarna-anna-sobczyk-joanna-kaszuba-260363.

ocena jakości, ziarno zbóż, kierunek użytkowania ziarna, wymagania jakościowe, wartość przemiałowa ziarna

Podręcznik jest adresowany do studentów kierunków technologia żywności i żywienie człowieka oraz rolnictwo, jak również do rolników i producentów przetworów zbożowych. Materiał podręcznika został podzielony na trzy części. W pierwszej części przed...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-7996-193-1

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

Rok wydania:

2015

Liczba stron:

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Przedmowa8
1. Kierunki użytkowania i wymagania jakościowe dla ziarna9
I. Podstawy teoretyczne 9
2. Budowa ziarniaka13
3. Skład chemiczny ziarna zbóż16
4. Zanieczyszczenia i patogeny ziarna zbożowego19
5. Przemiał ziarna na mąkę21
5.1. Przygotowanie ziarna do przemiału22
5.1.1. Czyszczenie ziarna22
5.1.2. Zestawianie mieszanek przemiałowych23
5.1.3. Suszenie ziarna24
5.1.4. Kondycjonowanie ziarna25
5.2. Przemiał26
5.2.1. Sposoby i systemy przemiału28
5.2.2. Wpływ parametrów pracy walców na efektywność rozdrabniania29
5.2.3. Odsiewanie produktów przemiału31
5.3. Wpływ przemiału na jakość mąki34
1. Pobieranie i rozdzielanie próbek ziarna i mąki37
II. Część praktyczna – zasady i sposób wykonania analiz37
1.1. Pobieranie próbek37
1.2. Rozdzielanie próbek38
2. Określenie wartości technologicznej ziarna40
2.1. Ocena organoleptyczna40
2.2. Analiza fizyczno-chemiczna43
3. Sporządzanie mieszanek przemiałowych57
4. Przygotowanie do przemiału i przemiał ziarna w warunkach laboratoryjnych59
4.1. Czyszczenie ziarna w warunkach laboratoryjnych59
4.2. Kondycjonowanie ziarna przed przemiałem w warunkach laboratoryjnych61
4.3. Rozdrabnianie ziarna w warunkach laboratoryjnych62
4.4. Wskaźniki jakości przemiału i uzyskanej mąki …68
1. Określanie jakości i wartości użytkowej ziarna zbóż73
III. Instrukcje do ćwiczeń 73
1.1. Przygotowanie prób ziarna do analizy73
1.2. Ocena towaroznawcza ziarna zbożowego73
2. Czyszczenie, kondycjonowanie i przemiał ziarna zbóż74
2.1. Przygotowanie ziarna do przemiału74
2.2. Rozdrabnianie ziarna75
2.3. Charakterystyka otrzymanych produktów75
Piśmiennictwo76