Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Jakośćtozdolnośćproduktu,procesulubsystemudospełnieniawymagańklientaiwszystkichzain-
teresowanychstron(Turlejska,2003).Jakośćdotyczywyrobuioznaczabrakwadwprodukcie.Spraw-
dzonymiwpraktycenarzędziamipomocnymiwprodukcjiwyrobówwysokiejjakości,atymsamym
bezpiecznychdlazdrowiakonsumenta,sąsystemyjakości.
Zapewnieniejakościobejmujedziałanianarzeczbudowaniazaufaniaklienta,międzyinnymiprzez
wdrażaniesystemówzarządzaniajakościąorazdążeniedozapewnieniapłynnościiprowadzeniaprocesu
produkcjibezusterekiprzestojów(Turlejska,2003).
WPolscewedługUstawyobezpieczeństwieżywnościiżywieniazdnia25sierpnia2006r.
(Dz.U.nr171,poz.1225)bezpieczeństwożywnościtoogółwarunków,któremusząbyćspełnione,
dotyczącychwszczególnościstosowanychsubstancjidodatkowychiaromatów,poziomówsubstancji
zanieczyszczających,pozostałościpestycydów,warunkównapromieniowaniażywności,cechorganolep-
tycznychidziałań,któremusząbyćpodejmowanenawszystkichetapachprodukcjilubobrotużywnością
wceluzapewnieniazdrowiaiżyciaczłowieka.Przedwprowadzeniemustawyz25sierpnia2006r.
obowiązywałowpolskimprawiepojęciejakościzdrowotnej.Od2006r.pojęcieHjakośćzdrowotna”
zastąpionorozszerzonympojęciem−Hbezpieczeństwożywności”(Gulbicka,2008,s.50).
Bezpieczeństwozdrowotneżywnościtoogółwarunków,któremusząbyćspełnioneidziałań,które
musząbyćpodjętenawszystkichetapachprodukcjiiobrotużywnościąwceluzapewnieniazdrowia
iżyciaczłowieka.
Zpunktuwidzeniaprzedsiębiorcyzajmującegosiężywnościąbezpieczeństwożywnościjestwynikiem:
yprzestrzeganiaogólnychhigienicznychzasaddotyczącychprodukcji,przetwórstwa,magazynowania,
transportuiobrotużywnością,
yopracowaniaistosowaniaprocedurkontroliwewnętrznejzapewniającychuzyskaniebezpieczeństwa
żywności,
ywdrażaniaidoskonaleniawzakładachprodukcjiiprzetwórstważywnościsystemówzapewnienia
jakości,aszczególniesystemuHACCP
.
Celempolitykibezpieczeństważywnościjest:
@
ń
8
yzapewnieniebezpieczeństważywnościwcałymłańcuchużywnościowymHodpoladostołu”,
yzmniejszenieryzykazatrućizakażeńpokarmowychorazchoróbpowstającychwwynikuspożycia
żywnościzanieczyszczonejmikrobiologicznie,chemicznielubfzycznie,
yzapobieganiezagrożeniembiologicznymżywnościwprzypadkubioataku,
yzapewnieniewłaściwejjakościżywnościimportowanej,
yzapewnienieskutecznegosystemusprawowaniaurzędowejkontrolinadprodukcjążywności.
