Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
TECHNIKI
Otopodstawowetechniki,którebędzieszwielokrotniestosować,przygotowując
udekorowanekwiatamitortynaspecjalneokazje.
POKRYWANIECIASTA
MARCEPANEM
Uwielbiamzapachikonsystencjęmasy
migdałowej.Jejnaturalniebiaławarstwa
stanowigładkąbazęozaokrąglonych
brzegach,naktórąnakładasięmasę
cukrową,nadającąbardziejprofesjonalne
wykończenieimającąwyśmienitewłaś-
ciwoścismakowe.Należydopilnować,
abynapowierzchniroboczejniebyłoani
odrobinymąkipszennejczyskrobikuku-
rydzianej,bojeżelichoćtrochędostanie
sięmiędzyjednąadrugąmasę,spowo-
dujefermentacjęipojawieniesiębąbel-
kówpowietrza.Najlepiejbyłoby-alenie
zawszejesttokonieczne-odstawićcia-
stopokrytemarcepanemnakilkadnido
wyschnięciaistwardnieniaprzednakłada-
niemmasycukrowej.
1Zanimczymkolwiekpokryjeszciasto,
musiszjewyrównać.Wtymcelu
ostrożniezetnijjegowierzch,jeślipod-
czaspieczeniawybrzuszyłsię.Następ-
nieodwróćjespodemdogóry.Wrazie
potrzebywszelkiedużewgłębienia
wypełnijmarcepanem.Połóżciastona
cienkiejpodkładceotejsamejśrednicy,
abyłatwiejbyłojeprzesuwaćiprzeno-
sić.Możeszrównieżdodaćpasekmasy
migdałowejdookołapodstawyciasta,
abyszczelnieprzylegałodopodkładki.
2Podgrzejtrochędżemumorelowe-
gozodrobinąwody,brandylub
Cointreau,anastępnieprzetrzyjprzez
sitko,abypowstałaglazuramorelowa,
którąpowleczeszpowierzchnięciasta.
Przykleionamasęmigdałowądociasta
ipomożejeuszczelnić,abyzachowało
świeżość.Używasiędotegoglazury
morelowej,boniejestzbytciemna,
ajejaromatnieprzebijazamocno
przezsmakciastaczymasymigda-
łowej.Byćmożeudacisiękupićjuż
przetartąglazuręmorelowąwsłoiku
-którejrównieżdobrzezrobidodanie
kropelkialkoholu.
tyleduży,żepokryjecałeciasto.Warto
dokładniezmierzyćwierzchciastaijego
bokimiarką,sznurkiemlubnawetwał-
kiem.Zawszelepiejrozwałkowaćmasę
naniecowiększyplacek,niżsądzisz,
żebędziepotrzebny,zwłaszczawprzy-
padkuciastonietypowymkształcielub
prostokątnych.
5Packąozaokrąglonymbrzegu
masymigdałowej.Zacznijdelikatnie,
wyrównajiwygładźpowierzchnię
stopniowozwiększającnacisk,abyusu-
nąćwszelkienierównościmasy.
3Będzieszpotrzebowaćnieprzywie-
rającegowałkanatyledługiego,
abyrozwałkowanamasamigdałowa
pokryłaciastoośrednicyprzynajmniej
30cm.Jeślichceszprofesjonalnie
wykończyćtort,musisztakżemiećpla-
stikowąpackęcukiernicząozaokrąglo-
nejkrawędzidowygładzaniawierzchu
ciastaioprostejdowyrównywania
jegoboków.Dlapoczątkującegodeko-
ratorarozwałkowaniemasymigdałowej
narównyplacekookreślonejgrubości
jesttrudne,więcprzydamusięwałek
zpodkładkamidystansowymi.Oduży-
tejpodkładkizależy,czyrozwałkujesz
masęnacieńszyczygrubszyplacek.
Przedzagniataniemnajlepiejtrzymać
masęwciepłymmiejscu,abynieco
zmiękła-inaczejciężkobędzieją
modelować.Zagniećnaczystej,suchej
powierzchni,abyjąuelastycznić.
6Wykorzystującwałek,przenieś
rozwałkowanąmasęmigdałową
naciasto.Zdejmijjązwałkaiumieść
nawłaściwymmiejscu.Wygładź
powierzchnięciasta,abyusunąćwszyst-
kiebąbelkipowietrza.Owińmasą
bokiciasta.Jeślimaszciastozrogami,
skoncentrujsięnajpierwnanich.
7Zaokrąglonąkrawędziąpacki
wygładźwierzchciasta.Mocnymi,
stanowczymiruchamirąkurozprasuj”
wszystkieniedoskonałości.Prostąkra-
wędziąpackiodetnijiodsuńnadmiar
masyprzypodstawieciasta.Nakoniec
wygładźbokiciasta,zwyczuciem,nie
zamocnodociskającpackę.Połóżcia-
stonakawałkupergaminuijeśliczas
pozwoli,odstaw,abystężało,zanim
pokryjeszjemasącukrową.
4Powierzchnięrobocząlekko
poprószcukrempudrem.Połóżna
niejmarcepaniwraziepotrzebypod-
kładkidystansowetużobok.Rozwałkuj
masęnieprzywierającymwałkiem.
Obróćplacekiznówpoobustronach
umieśćpodkładkidystansowe.Kontynu-
ujwałkowywanie,ażplacekbędziena
16
