Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstęp
17
Chlebówżytnichniepieczemynadrożdżach,lecznazakwasie,którymożna
łatwoprzygotowaćsamodzielnie.Chlebnazakwasiejestdłużejświeżyniżchleb
nadrożdżach–prawidłowoprzechowywanewypiekizdużąilościąnasionbędą
smacznenawetprzeztydzień.
Niezastępujemywprzepisachmąkipszennejmąkążytnią,szczególnierazo-
wą,wstosunku1:1,ponieważmaonainnąchłonnośćinapewnozajdziepo-
trzebazmodyfikowaniailościskładnikówpłynnych.Doniektórychwypieków
takamąkamożebyćteżzaciężka.
Chlebyżytnie,nawetrazowe,zazwyczajopróczmąkirazowejzawierająrów-
nieżmąkężytniąjasną,którauelastyczniaizmiękczaciasto,atakżepolepsza
jegostrukturę.
Mąkagryczana
Powstajeznasiongryki,takjakkaszagryczana.Macharakterystycznygoryczko-
wyposmak,któryniekażdemuodpowiada,alemarównieżwieluzwolenników.
Wwiększościprzepisówwystępujejakododatekdoinnejmąki,ponieważnie
zawieraglutenuipoupieczeniustajesięmałoelastyczna,aciastosiękruszy.
Wwypiekachprzygotowanychtylkozmąkigryczanejbrakglutenurównoważy
dodatekinnychwiążącychciastoskładników.
Mąkęgryczanąmożemystosowaćdociast,ciasteczek,chlebówczypizzy.
Mąkazciecierzycy
Powstajeznasionciecierzycy(cieciorki),niejestwięcmąkązbożową.Macieka-
wy,orzechowyposmak.Niezawieraglutenu.Zazwyczajdodajesięjądoplac-
ków,płaskiegopieczywatypupita,kruchychciasteczek,krakersówczyspodów
dopizzy.
Mąkakokosowa
Malekkosłodkikokosowysmakizapach.Dziękijejzastosowaniumożnado-
daćmniejcukrulubsłodzikadowypieku.Niezawieraglutenu.Nadajesiędo
wypiekuciasteczekiświetniesięsprawdzajakododatekdoróżnychciast.Jest
bardzochłonna,więctrzebapamiętaćododaniuodpowiedniejilościpłynu.
Cozamiastmąki?
Jeśliwnikliwieprzestudiujeszniniejsząksiążkę,zobaczysz,żedosporządzenia
niektórychwypiekówmąkawcaleniejestpotrzebna.Ciastaiciasteczkamożna
