Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności

Samir Dani

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-01-18673-9

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania:

2016

Liczba stron:

257

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Dani, Samir. Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności. Red. . Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2016, 257 s. ISBN 978-83-01-18673-9

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Dani, S.

T1 Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności

PB Wydawnictwo Naukowe PWN

PP Warszawa

YR 2016

SN 978-83-01-18673-9

Bibliografia BibTex:

@Book{ 157122, author = "Dani, Samir", editor = "", title = "Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności", publisher = "Wydawnictwo Naukowe PWN", year = "2016", address = "Warszawa", isbn = "978-83-01-18673-9" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Dani, Samir

ED -

TI - Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności

PB - Wydawnictwo Naukowe PWN

CY - Warszawa

PY - 2016

SN - 978-83-01-18673-9

ER -

Netografia (standard APA):

Dani, Samir. Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności [baza danych online] Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2016 [dostęp: 28 04 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/zarzadzanie-lancuchem-dostaw-zywnosci-samir-dani-157122.

logistyka, łańcuchy dostaw żywności, Przetwarzanie żywności

Książka stanowi kompendium wiedzy z zakresu logistyki w przemyśle spożywczym. Prezentuje liczne rozwiązania logistyczne i metody zarządzania łańcuchami dostaw w sektorze żywnościowym oraz aktualne trendy obecne w branży. W publikacji zawarto infor...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-01-18673-9

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania:

2016

Liczba stron:

257

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Przedmowa14
Podziękowania18
1. Wprowadzenie do łańcuchów dostaw żywności20
Aktorzy w łańcuchu dostaw żywności21
Typy łańcuchów dostaw żywności25
Czynniki wpływające na łańcuchy dostaw żywności27
Opis przypadku Łańcuch wartości przetwórstwa mleka30
Podsumowanie33
Część piewsza Produkcja żywności34
2. Produkcja żywności36
Podmioty w łańcuchach dostaw w rolnictwie37
Rola rolnictwa w walce z ubóstwem39
Bariery utrudniające rozwój branży rolniczej41
Przyszłe działania w sektorze rolniczym44
Opis przypadku Cargill współpracuje z producentami w kwestiach zarządzania ryzykiem i finansami45
Opis przypadku Nestlé współpracuje z gospodarstwami mlecznymi45
Opis przypadku ITC Ltd India wykorzystuje technologię, by wzmocnić producentów46
Opis przypadku Mikrofinansowy model w sektorze spożywczym47
Podsumowanie49
3. Przetwórstwo żywności50
Znaczenie przetwórstwa żywności50
Zmieniające się warunki rynkowe51
Przetwarzanie żywności52
Pakowanie żywności56
Zarządzanie zapasami57
Bezpieczeństwo żywności60
Zaopatrzenie60
Opis przypadku Żywność z drukarki 3D62
Podsumowanie63
Część druga Wyzwania operacyjne66
4. Handel spożywczy68
Środowisko handlu detalicznego68
W jaki sposób żywność dociera do konsumenta71
Internetowe sklepy spożywcze76
Wyzwania stojące przed branżą handlu spożywczego79
Opis przypadku Wielkie sieci wybierają „dark stores”81
Podsumowanie82
5. Logistyka żywności83
Przepływ żywności83
Przyszłe trendy teleinformatyczne w logistyce w branży rolno-spożywczej87
Rola opakowań w logistyce88
Łańcuchy dostaw działające w kontrolowanej temperaturze89
Opis przypadku Dabbawala93
Opis przypadku Transport fasolki szparagowej z Kenii do brytyjskich supermarketów94
Opis przypadku Dostawy świeżych ananasów z Ghany95
Podsumowanie95
6. Najważniejsze wyzwania w międzynarodowych łańcuchach dostaw żywności96
Międzynarodowe łańcuchy dostaw żywności96
Czynniki wpływające na przyszły rozwój międzynarodowych systemów żywności98
Zarządzanie wyzwaniami w międzynarodowych łańcuchach dostaw żywności100
Polityka międzynarodowa i produkcja żywności102
Opis przypadku Rozwój brazylijskiego rolnictwa105
Opis przypadku Wpływ katastrofy w Fukushimie na eksport japońskiej żywności107
Opis przypadku Ogórkowe zamieszanie między Niemcami a Hiszpanią109
Podsumowanie109
7. Współdziałanie i relacje111
Rodzaje relacji w łańcuchach dostaw111
Bieżące modele relacji w sektorze spożywczym118
Inne mechanizmy współpracy w łańcuchu dostaw121
Opis przypadku Starbucks buduje relacje z dostawcami122
Podsumowanie122
8. Pozyskiwanie i zakup żywności124
Pozyskiwanie surowców125
Modele pozyskiwania126
Modele zakupowe128
Segmentacja dostawców130
Rozwój dostawców131
Zakupy strategiczne132
Zrównoważony program zaopatrzenia133
Opis przypadku Mondeléz International137
Opis przypadku PepsiCo – zrównoważone i odpowiedzialne pozyskiwanie surowców138
Podsumowanie139
9. Zarządzanie ryzykiem140
Ryzyka w łańcuchach dostaw141
Zarządzanie ryzykiem a niepewność141
Rodzaje ryzyka w łańcuchach dostaw żywności143
Zarządzanie ryzykiem w łańcuchu dostaw147
Zarządzanie ryzykiem w łańcuchach dostaw żywności149
Opis przypadku Mleczna panika w Chinach152
Opis przypadku Salmonella Typhimurium w maśle orzechowym153
Opis przypadku Sudan I153
Opis przypadku Skandal z końskim mięsem w Wielkiej Brytanii154
Opis przypadku Skażenie produktów Cadbury bakteriami salmonella 2006156
Podsumowanie157
10. Trendy technologiczne w łańcuchach dostaw żywności158
Wykorzystanie technologii i identyfikowalność159
Produkcja żywności165
Wykorzystanie technologii w przetwórstwie żywności167
Wykorzystanie technologii w pakowaniu żywności168
Logistyka żywności169
Podsumowanie170
Część trzecia Zrównoważony rozwój i przyszłe wyzwania172
11. Regulacje dotyczące bezpieczeństwa i jakości żywności174
Elementy wymagające uwzględnienia przy projektowaniu łańcuchów dostaw żywności174
Regulacja żywności i jej wpływ na bezpieczeństwo177
Przepisy i regulacje dotyczące żywności178
Normy porównawcze179
Normy zgodności182
Prywatne standardy żywności185
Inne inicjatywy w łańcuchach dostaw żywności187
Opis przypadku Zakaz importu mango z Indii do UE189
Opis przypadku Skandal z końskim mięsem i fałszowaniem żywności190
Podsumowanie191
12. Innowacje w branży spożywczej192
Klasyfikacja innowacyjnych metod192
Systemy innowacji194
Opis przypadku Indyjskie curry w Wielkiej Brytanii195
Rozwój produktów w łańcuchach dostaw żywności196
Innowacje w łańcuchach dostaw żywności199
Opis przypadku Typy produktów funkcjonalnych203
Opis przypadku Wykrywanie fałszywej whisky przez butelkę204
Podsumowanie204
13. Wyzwania związane ze zrównoważonym rozwojem łańcuchów dostaw żywności205
Zrównoważony rozwój – początki koncepcji205
Zrównoważone łańcuchy dostaw207
Zrównoważone łańcuchy dostaw żywności208
Ocena poziomu zrównoważonego rozwoju209
Rozwijanie zrównoważonych łańcuchów dostaw żywności211
Opis przypadku Inicjatywy podejmowane w ramach łańcuchów dostaw żywności217
Opis przypadku Just Eggs – skorupki jaj jako wypełniacz do plastiku217
Podsumowanie218
14. Rola sektora spożywczego w ożywieniu gospodarczym219
Rozwój infrastruktury w sektorze spożywczym220
Centra żywności223
Przesuwanie się w górę łańcucha wartości225
Opis przypadku Infrastruktura spożywcza w Indiach oraz nowe megaparki żywności227
Opis przypadku Rubies in the Rubble228
Opis przypadku Rozwój przetwórstwa rolnego wśród drobnych producentów w Afryce229
Podsumowanie230
15. Bezpieczeństwo żywnościowe i przyszłe wyzwania231
Bezpieczeństwo żywnościowe232
Czynniki wpływające na przyszłość łańcuchów dostaw233
Czynniki zmian, które wpływają na bezpieczeństwo żywnościowe233
Zrównoważenie podaży i popytu zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju239
Opis przypadku Partners in Food Solutions241
Opis przypadku Coca-Cola i oszczędność wody242
Opis przypadku Międzynarodowa inicjatywa na rzecz poprawy bezpieczeństwa dostaw pszenicy244
Podsumowanie245
Bibliografia246
Skorowidz250