Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Kilkauwagnatemathistorycznej„perspektywystołu”
9
kulturowejmapieświataipobudzanaszapetytpoznawczy.Naturalnąkon-
sekwencjązainteresowaniadawnąkuchniąizdrowądietąjestpostawienie
pytańodietęikulturęjedzeniawprzeszłości.Podniebieniepozwalanamdo-
świadczyćhistoriił
Postulatybadaniadziejówwyżywieniapojawiłysięjużwlatachsześć-
dziesiątychXXw.Impulsempobudzającymzainteresowaniewyżywieniem
stałysiętekstyfrancuskichhistoryków,zamieszczanenałamachczasopi-
smaΠAnnales”3,którekierowałyuwagęnaróżneaspektyżyciamaterialnego
icodziennegowdziejachcywilizacji,awięcrównieżnakwestiekonsumpcji
żywności.Zaowocowałotopracamiocharakterzespołeczno-ekonomicznym,
dotyczącymiwyżywieniamieszkańcówmiast,regionów,dworówkrólew-
skichimagnackich,podopiecznychszpitali,załógflot-główniewokresie
nowożytnym.Badacze,opróczopisówjakościowychżywnościiokreślenia
jejwartościodżywczych,podjęlipróbęszacunkówilościowychspożywanych
pokarmóworazobliczeńkalorycznościdietywbadanychspołecznościach.
Kwestiekonsumpcjiżywnościowejwduchuzałożeńhistoriograficznejszkoły
Annalespodejmowalirównieżpolscybadacze;m.in.MariaDembińska4,Zbi-
gniewKuchowicz5,TadeuszSobczak6,AndrzejWyczański7.Ichbadaniabyły
prowadzoneodstronycywilizacji,ekonomiiikulturykonsumpcyjnejokre-
ślonychgrupspołecznychwdanymokresiehistorycznymipozostawały
wnurciehistoriigospodarczej.Jednymzistotniejszychźródeł,którepolscy
historycywykorzystywalibyłyzestawieniarachunkoweibilanseekono-
miczneprodukcjispożywczej,napodstawiektórychokreślanopoziomspo-
życiażywnościiszacowanowartośćkalorycznądiety.
Kolejnymkrokiemwzgłębianiuhistoriijedzeniabyłzwrothistorio-
graficznynaprzełomielatosiemdziesiątychidziewięćdziesiątychXXw.,
związanyzkrytykąszkołyAnnales.Skierowanowówczasuwagęnametody
wykorzystywaneprzezantropologów,psychologów,literaturoznawcówiję-
zykoznawców.Nastąpiłoodejścieodbadańdemograficznychidostrzeżenie
jednostki(badaniamikrohistoryczne).Proponowanaperspektywabadaw-
czapolegałanaanaliziesubiektywnychcechegzystencjiludzkiej,aniena
3CzasopismohistoryczneΠAnnalesd’HistoireEconomiqueetSociale”
,założonew1929r.
przezM.BlochaiL.Febvre,dałopoczątekszkolehistorycznej.
4M.Dembińska,KonsumpcjażywnościowawPolsceśredniowiecznej,Wrocław-Warszawa-
Kraków1963.
5Z.Kuchowicz,WpływodżywianianastanzdrowotnyspołeczeństwapolskiegowXVIIIwieku,
Łódź1966.
6T
.Sobczak,PrzełomwkonsumpcjispożywczejwKrólestwiePolskimwXIXwieku,
Wrocław1968.
7A.Wyczański,StudianadkonsumpcjążywnościwPolscewXVIiIpołowieXVIIwieku,
Warszawa1969.
