Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Sódjestczęściąskładowąsolikuchennej,stanowi40%
jejciężaru.1gsoduodpowiada2,5gsolikuchennej.
Ponadtosódwystępujewproszkachdopieczenia,gluta-
minianiesodu(wegeta),magi,sosach,np.sojowymitp.
Wmniejszychilościachwchodziwskładmięsa,mleka,
sera,jaj.Dużeilościsoduwystępująwwędlinach,
konserwachipieczywie.Produktyroślinne,doktórych
niedodajesięsolikuchennej,zawierająniewielesodu.
Obfitująwpotas.
Sólkuchennawpożywieniupochodziznastępujących
źródeł:
•jestnaturalnymskładnikiemżywności,występującym
przedewszystkimwproduktachzwierzęcych,
•jestdodatkiemdożywnościotrzymywanejprzemys-
łowo:pieczywa,wędlin,serów,
•jestdodatkiemdopotrawprzygotowywanychwdomu.
ZgodniezzaleceniamiWHOz1990r.spożyciesoli
kuchennejniepowinnoprzekraczać6gdziennie,co
wprzeliczeniunasódwynosi2350mgnadzień.
Wprzypadkuchoróbukładukrążeniailośćspożywanej
soliokreślalekarz.
Wksiążcetejpodanoprzepisykulinarnebezdodatku
solikuchennej.Przykażdejpotrawiepodanozawartość
sodu.
Wapń
Worganizmieczłowiekadorosłegoznajdujesięokoło
1kgwapnia.W99%jestonzwiązanyzfosforem
iwchodziwskładkościizębów,a1%jestczęścią
składowąpłynóworganicznych.Taniewielkailośćwap-
niabierzeudziałwprocesiekrzepnięciakrwiijest
potrzebnadoprawidłowejpracysercaimięśni.Jej
niedobórwmięśniachprowadzidorozmiękaniakości,
jestjednązprzyczynpróchnicyzębówikrzywicyoraz
zachwianianiektórychprocesówbiochemicznych.
Zniedoboremwapniaspotykamysiędośćczęsto,gdyż
jegodobrymźródłemsątylkonieliczneproduktyspoży-
wcze.Donichnależą:mleko,jaja,sery,rybywkonser-
wach(spożywanezeszkieletami).Pewnychilościwapnia
dostarczatwardawodaiprzygotowywanenaniejpo-
trawy.Zapotrzebowanienawapńzależyodwieku,stanu
fizjologicznego,stanuzdrowia.Wokresieintensywnego
rozwojufizycznegowynosi1200–1500mg,wwiekuod
30–40latkształtujesięokoło1000mg,apo40roku
życiapowinnowzrosnąćdo1500mgdziennie.
Magnez
Magnezwchodziwskładbudowykości,zębów
imięśni,bierzeudziałwprzemianiewęglowodanów
iwponad40innychreakcjachbiochemicznych,wpływa
17
