Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wprowadzenie
Jajasąnietylkojednymznajpożywniejszychinajzdrowszych
artykułówspożywczych—sąrównieżjednymznajniezbędniejszych,
najbardziejrozpowszechnionych.Najłatwiejszedoprzyrządzenia,
sąjednocześniepodstawowymmaterjałemkuchniwymyślnej
iwykwintnej.Jajasącodziennempożywieniemkilkumiesięcznego
dzieckaizgrzybiałegostarca.Zjadajecodziennieranoiwieczorem
pracownicaigły,sklepowaibiuralistka,śpieszącadopracy,gotującje,
lubsmażącnaprędcenaprimusie,lubspirytusówce,jakrównież
ismakosz,spożywającyjewpostaciwykwintnych„omelettessoufflées
ztruflamiiszparagami”weleganckiejrestauracji.Toteż
tepierwszorzędnejadłodajniemająrozmaitewybornesposoby
przyrządzaniapotrawzjajiprzypomocyjaj.Gorzejjestwkuchniach
prywatnych,gdziewłaśnieznanejestprzeważnietylkostosowaniejaj,
jakośrodkapomocniczego.Samodzielnepotrawyzjajograniczająsię
zwykledojajnamiękko,(prawiezawszeprzegotowanych),jaj
natwardo(częstoniedogotowanych),jajecznicynamaślelubsłonince
zeszczypiorkiemidonieudolniewykonanegoomletuzkonfiturami.
Dopomocypaniomdomuułożyłamwłaśnietęksiążeczkę.Nie
wyczerpując,oczywiście,wszystkiego,cozjajwykonaćmożna,daje
onadostatecznąilośćdań,abyzaspokoićdużenawetwymagania.
Obokdokładnychwskazówekwykonanianajprostszychprac,jak
gotowaniejajmamiękko,natwardo,wkoszulkach,poszetowychitp.
—zawieraonaprzysmakidlawybrednychgastronomów,jak
jajecznicapoStrasburskuitp.
Wobecsurowejreglamentacjiprzywozutowarówzagranicznych
iobowiązującegonaswobecnejciężkiejsytuacjiekonomicznej
naszegokraju—unikaniatowarówprzywozowych—nie
wprowadziłamdożadnejpodanejtukombinacji:ostryg,homarów,
krewetek,kawioruitp.,aninawetdodatkówtakkosztownychjakłosoś,
(teżgdański!!)trufle,(krajowemamy,wprawdzie,leczwhandlusię
ichniespotyka);ajeżelituiowdziefigurujeparmezan,towszędzie
możnagozastąpićostrymseremkrajowym.
Dajętutylkowyraźniepotrawyzjaj,tojesttakie,wktórychjaja
stanowiągłównączęśćskładową.Gdybymchciałanapisać,anawet
tylkowyliczyćwszystkiedania,wktórychskładjajawchodzą
—zamiastksiążeczkipodręcznej,uformowałbysięolbrzymitom.
Przezcałąwiosnęilato,tojestprzezsezon,wktórymmamyobfitość
