Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
jajisąonetanie,przezcałypost—kiedynaprowincjiszczególniej
rybysądrogie,lubichniemożnadostać,ajarzyn,zawyjątkiem
włoszczyznydorosołu,takdobrze,jakniema—czytelniczkatej
książeczkibędziemogłaprzyrządzaćcodzieńinnesmakowite,
azdroweiniekosztownedaniaiprzystawkidlaswojejrodziny.Bojaja
sąjedynymmożeproduktem,obokjednegochybamleka,októry
łatwiejnaprowincji,niżwstolicy.Wprawdzieeksporterzyjaj,
(awiemywszyscy,żejajastanowiąjednąznajważniejszychpozycyj
naszegowywozu)otrzymująlicencjęwywozowąztymwarunkiem,
żemuszązaopatrzyćstolicęidużeośrodkikrajuwdostatecznąilośćjaj
—wykonaniejednaktejklauzulimadużosłabychstron.Najgorszem
jestto,żewagajaj,mającychbyćdostarczonemi,niejestustalona.
Ponieważzaśrynekzagranicznywymagatowarupierwszorzędnego
—myotrzymujemyzawszeprawiejajazbytmałe.
Muszęwięcodrazuzwrócićuwagęgospodyń,że,oilejaja
sąbardzomałe,należyichbraćnakażdąpotrawęwięcejnieco,niż
wskazanowprzepisie.Drugąsłabąstronąstołecznegohandlujajami
jestichniedostatecznaświeżość.Przeważniewhandlusątakzwane
jaja„pakowe”,którychzbieranie,sortowanie,pakowanieidostawa
zajmujątyleczasu,żedochodząonedorąkspożywcyjeżelinie
zepsute,topodeschnięteimniejwużyciuwydajne.Gorzejjeszczejest
ztakzwanemi„wapniakami”,któreprzezczterymiesiącezimowe:
listopad,grudzień,styczeńiluty,prawiewyłączniemuszą—zracji
wysokiejcenyjajświeżych—zaspokajaćpotrzebymniejzamożnych
mieszkańcówmiast.Jajawapnowane,natychmiastpowyjęciu
zkonserwy(tojestporozmoczeniuotaczającejjewarstwywapna),
prawiesięnieróżniąodjajświeżych;skorupkętylkomajądelikatną,
łatwopękającą,iniemożnaichgotowaćaninamiękko,aninatwardo.
Dosmażeniaidopotrawsązupełnieodpowiednie,bonawetbiałka
znichdoskonalenapianęubijaćsiędają.Pokilkudniachjednak
białkorzednie,ażółtkonabieraspecyficznego,jakbylekko
kwaskowegosmaku.Takiejaja,niebędączupełniezepsute—już
dociast,legumin,jajecznic,omletówniesązdatneitylkodofarszów,
kotletów,panjerowaniaróżnychpotrawsłużyćmogą.
Toteżnierazbardziejcelowemjestkupieniedroższychjajświeżych,
którychdostarczająokolicznewłościanki.Abyitutajniedoznać
zawodu,należykażdejajkoprzedkupnemobejrzećpodświatło.Jaja
zupełnieświeżesącałerównoprzezroczyste.Ciemniejszypunkt
dowodzi,żejajkojestwstanieczęściowegorozkładu;zupełnieczarny
—żewskutekdługiegoleżeniawmiejscuwilgotnem,żółtkoprzyschło
