Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
doskorupkiiwtemmiejscupsućsięzaczyna.Takiejaja,niebędąc
zupełniezepsute,mająsilnyzapachstęchlizny,udzielającysięcałemu
ciastulubpotrawie.Chcącwypróbowaćświeżośćjaj,możemyjeteż
pławićwwodzie.Środektenjednakjestzawodnyotyle,żetylkoprzez
pierwszedwadnipozniesieniujajkotonie.Jużnatrzecidzień,
wskutekusychaniabiałka,formujesięwjajkumałapróżnia,ijajko
podnosisięczęściowoponadpowierzchnięwody.Jajazaśnawet
wparętygodnipozniesieniusązupełnieświeże.Chcącuniknąćstrat,
należykażdejajko,porozbiciuskorupki,powąchaćprzedwłożeniem
godopotrawy,lub,cojeszczepewniejsze,wylaćjenamałyspodeczek
idopierowtedy,przekonawszysięozupełnejjegoświeżości,włożyć
wpotrawę.
Jeżeliużywamyoddzielnieżółtek,aoddzielniebiałek-wystarczy
wylaniebiałkanaspodek,gdyżnabiałkuwłaśnieprzedewszystkiem
występującharakterystycznecechyzepsucia:wodnistość,zielonkawy
kolor,zmącenie,zapachstęchłyitp.
Panie,mieszkającenaprowincji,rozporządzającelatemiwiosną
większąilościąjajichcącezrobićichzapasnazimę,obok
powszechnieznanegowapnowania,czylizalewaniajajlasowanem
wapnem-przyczemnależytorobićwmałychnaczyniach,gdyż,jak
jużnadmieniałam,wyjętezwapiennejskorupyjajadługostaćnie
mogą—mogłybyzastosowaćdwainne,równiepraktycznesposoby.
Świeżejaja,najpóźniejwtrzydnipoichzniesieniu,zalaćszkłem
wodnem,zmieszanemzprzegotowanąiostudzonąwodą,wstosunku
1częściszkławodnegonasześćdosiedmiuczęściwody.Jaja
konserwująsiębardzodobrzeimożnajewmiarępotrzebyzpłynu
wyjmowaćbezszkodydlareszty.Możnateżkażdejajko,nazajutrz
pozniesieniu,posmarowaćdokładnieczystemszkłemwodnem,
osuszyćnaspecjalnejpodstawcezdziurkami,poczemtrzymaćwkoszu
lubszufladziewchłodnejisuchejśpiżarni.Główniesuchej,gdyż
nawetciepłotakjajkunieszkodzi,jakwilgoć.Jajniemożna
przechowywaćaniwlodowni,aniwpiwnicy:najlepiejzabezpieczone,
napewnosięzepsują.Jaja,posmarowaneszkłemwodnem,należy
starannieobejrzeć:najmniejszaprzestrzeń,niemniepokryta,naraża
całejajkonazepsucie.Możnateżjajaświeżeprzetrzećstarannie
wręce,posmarowanejwazeliną,iprzechowywaćpotemwdoskonale
przesuszonychplewach(zgoninach)owsianych.Wazelinazamyka
wszystkieporyichronijajkaodzetknięciazpowietrzemirozkładu;
wszystkietesposobykonserwowaniajajsądobre,najlepszemjednak
zawszezostaniejajkoświeże.
