Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wprowadzenie
Stałypostępnaukowo-technicznyprzyczyniasiędoopracowywanianowychproduktów
iudoskonalaniatechnikichwytwarzaniaorazprzetwórstwa.Narynkuznajdujesięobec-
niebardzowieleproduktówoferowanychdosprzedaży,alekonsumenciwciążposzukują
nowych,corazlepszychtowarów.Oszacowano,żewczasiejednegorokuwprowadzasię
naświeciekilkanaścietysięcynowychproduktów,zczego30%stanowiątowaryżywno-
ściowe.Podażtowarówpodwielomawzględamijestbardzozróżnicowana.Atrakcyjność
produktu,jegokonkurencyjnośćicenawdużymstopniuzależąodjakości.Należyprzy
tympamiętać,żedobryproduktmożnaotrzymaćtylkozdobregosurowca.Wprzemy-
ślespożywczym,zewzględunajegospecyfikę,charakterystykasurowcastosowanegodo
produkcjijestszczególnieważna.Dowytworzeniaproduktówspożywczychstosujesię
surowcepochodzeniaroślinnegolubzwierzęcego,zawierającegotoweskładnikipokar-
mowe,którychprzemysłnieprodukuje.Wyjątkiemjestprzemysłdrożdżowy.
Wszystkietowarycharakteryzująsięokreślonymicechami,czylispecyficznymi
właściwościami,którezewzględunasposóbocenydzieląsięna:
●mierzalne,czylitakie,któremożnaopisaćliczbąijednostkąmiaryokreślonąna
podstawiebadańlaboratoryjnych,np.masa,gęstość,twardość,wymiarygabary-
towe,
●niemierzalne,którychniedasięzmierzyćznanymimetodamipomiarowymi,ale
mogąbyćopisanesłowniejakowynikporównaniadanegotowaruzwzorcem
albowyrażonewumownejpunktacji,np.woceniesensorycznej;cechamitakimi
są:estetykawyglądu,smakizapach.
Cechyszczegółowetowarówmożnapogrupowaćna:
1.
przyrodniczo-techniczne,określającewłaściwościtechniczneitechnologiczne
wyrobu,któredecydująojegofunkcjach,jak:wymiaryikształtgeometryczny,
stanpowierzchni,właściwościfizyczneichemiczne;
7
