Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Ryci1i10iBliskiewewnątrzcząsteczkoweimiędzycząsteczkowesąsiedztwoładunkówdodatnichiujem-
nychwwarstwiepolarnejbłonyfosfolipidowej(neutralnośćładunkowa-braksiłyodpychającej)
umożliwiapalisadowateułożeniecząsteczekiwytworzeniesięmicelipłytowej.
Ryci1i11iOgraniczającywpływwiązańpodwójnychorazizomeriicisitransnawielkośćpowierzchni
kontaktuiliczbęmożliwychoddziaływańmiędzycząsteczkowychwwarstwiekwasówtłuszczowych
wbłonie.
interakcjaisiłaoddziaływania,awrezultaciekonsystencjazbliżonabardziejdokon-
systencjiciałastałego.
Tenefektklasycznietłumaczyzmianękonsystencjiolejuroślinnegowwynikure-
dukcji,obserwowanąprzyprodukcjimargaryny.
10