Содержание книги
перейти к управлению читателемперейти к навигацииперейти к деталям бронированияперейти к остановкам
Ryci1i10iBliskiewewnątrzcząsteczkoweimiędzycząsteczkowesąsiedztwoładunkówdodatnichiujem-
nychwwarstwiepolarnejbłonyfosfolipidowej(neutralnośćładunkowa-braksiłyodpychającej)
umożliwiapalisadowateułożeniecząsteczekiwytworzeniesięmicelipłytowej.
Ryci1i11iOgraniczającywpływwiązańpodwójnychorazizomeriicisitransnawielkośćpowierzchni
kontaktuiliczbęmożliwychoddziaływańmiędzycząsteczkowychwwarstwiekwasówtłuszczowych
wbłonie.
interakcjaisiłaoddziaływania,awrezultaciekonsystencjazbliżonabardziejdokon-
systencjiciałastałego.
Tenefektklasycznietłumaczyzmianękonsystencjiolejuroślinnegowwynikure-
dukcji,obserwowanąprzyprodukcjimargaryny.
10
