Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Spistreści
Słowowstępne..............................................
Autorzy....................................................
Wykazskrótówisymboli......................................
10Przepisypraważywnościowegoaprodukcjaopartaokęsyciasta
głębokomrożonego(WlSeibel)...............................
1.1.Prezentacjazagadnienia................................
1.2.Informacjehandlowe..................................
1.3.Objaśnieniepojęć.....................................
1.4.Produkcja,przechowywanieidystrybucja..................
1.5.Oznaczenieproduktówdlakonsumentów..................
1.6.Inneoznaczeniaproduktów.............................
1.7.Wymaganewarunkiprzechowywania.....................
1.8.Własnaprodukcjakęsówciasta..........................
1.9.Podsumowanie.......................................
Literatura................................................
20Technologiaodroczonegorozrostuawypiekchlebaidrobnego
pieczywazciastprowadzonychnadrożdżach(Jl-MlBrummer)......
2.1.Wprowadzenie.......................................
2.2.Zaletyiwadyużywaniakęsówciastagłębokomrożonego......
2.2.1.Potencjalnezalety................................
2.2.2.Potencjalnewadydlazakładu.......................
2.2.3.Potencjalnestratyjakościproduktu..................
2.3.Podstawowezasadygłębokiegomrożeniaciast..............
2.4.Jakośćsurowcówatworzenienowychreceptur..............
2.4.1.Mąkipszenne...................................
2.4.2.Drożdżepiekarskieizakwas.......................
2.4.3.Polepszaczeitłuszcze.............................
2.5.Miesienieciast.......................................
2.6.Prowadzenieciast.....................................
2.7.Garowaniewstępne/międzygarowanie....................
9
11
12
13
13
13
14
14
15
16
17
17
17
18
19
19
21
21
22
23
24
25
25
26
27
28
29
29
5
