Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Owoce
Owocesąproduktamibardzocenionymiprzezdietetykówiżywieniowców.Zawierają
bowiemwielewitamin(witaminyC,prowitaminyA),związkówmineralnych(szczegól-
niemikroelementów)orazbłonnik.(Należyzaznaczyć,żewiększośćowocówzawiera
małeilościwitaminzgrupyB,niewystępujewnichwitaminaD).
Owocenaogółzawierają80-90%wody,niewielkąilośćtłuszczów-0,1-0,3%(zwy-
jątkiemorzechów),3-18%węglowodanów.Skrobiaznajdujesięwowocachniedojrzałych,
awmiaręichdojrzewaniaprzemieniasięwcukryproste(dlategoowocedojrzałesąła-
twiejszedostrawienianiżniedojrzałe).Zawierają0,3-0,6%błonnika,0,5-2%białka.
Wodastanowidominującyskładnikowoców.Jestniezbędnadożyciaczłowieka,po-
nieważwszystkieprzemianybiochemicznezachodząwśrodowiskuwodnym.Głów-
narolawodyworganizmiepoleganatym,żejestonadobrymrozpuszczalnikiemciał
stałych,cieczyorazgazów,którewpostaciroztworówwodnychsąrozprowadzanepoca-
łymorganizmie.
Ogólniemożnapowiedzieć,żeowartościżywieniowejowocówdecydujązawarte
wnichwitaminyizwiązkimineralne.
Doprawidłowegorozwojuorganizmuczłowiekpotrzebuje,pozawodą,cukrami,biał-
kami,tłuszczami,składnikamimineralnymi,makro-imikroelementami,równieżniewiel-
kichilościsubstancjiorganicznychzwanychwitaminami.Występująonewproduktach
spożywczych(główniewwarzywachiowocach)wpostaciczynnejbiologicznielubzwiąz-
ków,któreorganizmprzekształcawwitaminy.Substancjetenazwanoprowitaminami.
Owoceróżniąsiępodwzględemzawartościposzczególnychskładnikówmineral-
nychiwitamin.Towłaśniewpłynęłonaichpodziałna3grupy,którenależyuwzględ-
nićwtzw.dziennychracjachpokarmowychopracowanychprzezInstytutŻywnościiŻy-
wieniawWarszawie:
•owocezawierającedużeilościwitaminyC,np.porzeczki,truskawki,owocecytru-
sowe,główniecytryny,pomarańcze,grejpfruty,wktórychwitaminaCjestwyjątko-
wotrwała,
•owocezawierającedużeilościkarotenu,np.melon,morele,awięcowoceopoma-
rańczowymlubciemnożółtymmiąższu(tabele),
•inneowoce,np.jabłka,gruszki,wiśnie,którenieodznaczająsięwiększązawarto-
ściąwitaminiskładnikówmineralnych.
Owocesąrównieżźródłeminnychzwiązkówważnychdlaorganizmuczłowieka,ta-
kichjaknaturalnekwasyorganiczne,związkizapachowe,pektyny.Owoce,zwłaszcza
banany,owocesuszone,zawierajądużopotasu,którypomagawregulacjiciśnienia
krwiitp.
Zdjęcieobok–MaximilianStock/EastNews
13
