Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
WPROWADZENIE
Atrakcyjnośćsensorycznażywnościstanowijedenznajważniejszychczynników
wpływającychnadecyzjezakupowe.Eksponowaniewaloróworganoleptycz-
nych,odwoływaniesięwkampaniachpromocyjnychdoprzyjemnych
doświadczeńzmysłowychzwiązanychzespożywaniembądźużytkowaniem
dóbrkonsumpcyjnychmanaceluskłonieniekonsumentadopodjęciadecyzji
ozakupie.Wszystkieinformacjedotyczącewłaściwościproduktu,wtymjego
cechorganoleptycznych,musząbyćprawdziweiuzasadnione.
Jakość
sensoryczna
jest
przedmiotem
zainteresowania
zarówno
producentów,jakiinstytutówbadawczychorazośrodkówakademickich.Rolą
tychostatnichjestwspieranieotoczeniagospodarczegowzakresiedostarczania
irozwijanianarzędzibadawczych,atakżekształcenieprzyszłychmenedżerów,
przygotowanychdopodejmowaniadecyzjiirozwiązywaniaproblemów.
Znajomośćmetodbadawczychsłużącychoceniejakościwkontekście
posiadaniaumiejętnościinterpretowaniawynikówbadańjestdecydującadla
efektywnościprocesudecyzyjnego.
KontynuująctradycjęnaukowąidydaktycznąKatedryJakości
iBezpieczeństwaŻywnościUniwersytetuEkonomicznegowPoznaniu,
oddajemydorąkStudentówmateriałydydaktyczne,którepomocnebędą
wrealizacjićwiczeńzanalizysensorycznejorazkonsumenckiejocenyproduktu.
Opracowanieskładasięzsiedmiurozdziałów,poświęconychmetodom
badańsensorycznych,zarównoanalitycznych,jakikonsumenckich.Rozdział
pierwszy,stanowiącywprowadzeniedotematykibadańsensorycznych,zawiera
definicjępojęciaanalizasensorycznaorazcharakterystykępodstawowych
wymagańzwiązanychzprowadzeniembadańsensorycznych.Pozostałe
rozdziałypoświęconezostałyszczegółowejcharakterystycemetodanalizy
sensorycznej.Składająsięonezwprowadzeniateoretycznegoorazopisu
wykonaniazadańocharakterzepraktycznym.Zakreszadańzostałdostosowany
doczasutrwaniazajęć,jakrównieżwyposażeniapracowni.
Wimieniuautorekwyrażamnadzieję,żeniniejszemateriałydoćwiczeń
spotkająsięzżyczliwymprzyjęciemprzezStudentóworazokażąsiępomocne
wzdobywaniuwiedzyoraznabywaniuumiejętnościprzydatnychwpracy
menedżerajakości.
UrszulaSamotyja
5
