Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1I2IPojęcieistatusjakościżywności
19
środowiskowychwytwórczościżywnościorazwartośćpolityczna(politicalvalue)
obejmującaaspekty,takiejakkierunkiimportużywności,pomocyżywnościowej.
Łączniewszystkiewymienionepłaszczyznyskładająsięnaholistycznąkoncepcję
jakościżywności.Ipomimożepewneaspektytakiegoujęciasątrudnomierzalne
(np.wartościkulturoweżywności),nieoznacza,żesąmniejważnedlakonsumentów.
WpowstałejpodauspicjamiUNESCOpracyEncyclopediaofLifeSupport
Systems(EOLSS)jakośćżywnościokreślonajestprzezjejcechysensoryczne(wy-
gląd,barwa,smak,aromat),składchemiczny(białko,tłuszcz,węglowodany),cechy
fizyczne,poziomzanieczyszczeniamikrobiologicznegoitoksykologicznego,wresz-
cieokresprzydatnościdospożycia,opakowanieiznakowanie18.Biorącpoduwagę
licznyorazzróżnicowanyzestawparametrówokreślającychjakość,wtymichzmien-
nośćwczasie,kategoriajakościżywnościmożebyćrozpatrywanajakostałatylko
wkrótkimczasie,gdynieulegajązmianiebazowewarunkideterminującejakość.
Jesttoujęciejakościżywnościwnajwiększymstopniuzbliżonedoobowiązującego
wpolskimprawieżywnościowym.
Częstowyróżniasięobiektywnąorazsubiektywnąjakośćproduktu,wtymiżyw-
ności.Jakośćobiektywnaproduktuopartajestnapowszechnieprzyjmowanych
kryteriachnaukoweji/lubtechnicznejanalizyopisującejpodstawowewłaściwości
użytkoweproduktu.Jakośćobiektywnaobejmujezatemogółwłaściwościużytko-
wychproduktu,wtymaktualnystopieńichspełnienia,bezpodejmowaniajednak
ichwartościowania
19
.Jakośćsubiektywnawynikazindywidualnejocenyproduktu
iodpowiadaoczekiwanejprzezkonsumentajakościproduktu.Jakośćobiektywną
określasięzatemjakopewienstanHnaturalny”(Beschaffenheit),natomiastjakość
subiektywnąjakojakośćpostrzeganą20.
Wyróżnićmożnatakżewewnętrzneorazzewnętrznecechyjakościoweproduktu.
Dowłaściwościwewnętrznychzaliczamyte,którewprzypadkużywnościzwiązane
sązwłaściwościamifizykochemicznymitychartykułów,np.smak,zapach,barwa.
Właściwościzewnętrznetododatkoweinformacjeodnoszącesiędoproduktu,jak
jegocenaczyopakowanie21.
M.D,Addeziojakośćżywnościodnosidozbiorucechorganoleptycznych,tra-
dycyjnych,kulturowych,etycznych,socjalnychiśrodowiskowych,którychkonsu-
mentmaprawooczekiwaćodwybranegoproduktużywnościowego22.Sątozatem
18P.J.Molnár,FoodQualityIndices,EOLSS,FoodQualityandStandards,Vol.II.http://www.eolss.
net/sample-chapters/c10/e5-08-04.pdf.Dostęp:27.08.2015.
19
A.Voerste,LebensmittelsicherheitundWettbewerbinderDistribution:Rahmenbedingungen,
MarktprozesseundGestaltungsansätze,dargestelltamBeispielderBSE-Krise,Reihe:Marketing,Handel
undManagement,Band9,JosefEulVerlagGmbH,Lohmar–Köln2009,s.74.
20Ibidem,s.73.
21Ibidem,s.77.
22
M.D,Addezio,Bezpieczeństwoikoordynacjawymogówżywnościowychzwymogamienergetycznymi:
noweproblemyprawarolnego,HPrzeglądPrawaRolnego”2011,nr2(9),s.20.