Bezpieczeństwo i jakość żywności

Stanisław Kowalczyk

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-01-18737-8

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania:

2016

Liczba stron:

417

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Kowalczyk, Stanisław. Bezpieczeństwo i jakość żywności. Red. . Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2016, 417 s. ISBN 978-83-01-18737-8

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Kowalczyk, S.

T1 Bezpieczeństwo i jakość żywności

PB Wydawnictwo Naukowe PWN

PP Warszawa

YR 2016

SN 978-83-01-18737-8

Bibliografia BibTex:

@Book{ 162352, author = "Kowalczyk, Stanisław", editor = "", title = "Bezpieczeństwo i jakość żywności", publisher = "Wydawnictwo Naukowe PWN", year = "2016", address = "Warszawa", isbn = "978-83-01-18737-8" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Kowalczyk, Stanisław

ED -

TI - Bezpieczeństwo i jakość żywności

PB - Wydawnictwo Naukowe PWN

CY - Warszawa

PY - 2016

SN - 978-83-01-18737-8

ER -

Netografia (standard APA):

Kowalczyk, Stanisław. Bezpieczeństwo i jakość żywności [baza danych online] Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2016 [dostęp: 25 08 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/bezpieczenstwo-i-jakosc-zywnosci-stanislaw-kowalczyk-162352.

bezpieczeństwo, jakość, żywność

Jest to pierwsza na rynku polskim praca, która w wieloaspektowy sposób przedstawia zagadnienia związane z bezpieczeństwem i jakością żywności. Tematyka ta należy obecnie do jednego z głównych nurtów rozważań w obszarze współczesnych problemów rozw...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-01-18737-8

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania:

2016

Liczba stron:

417

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Wstęp10
ROZDZIAŁ 1 Żywność w systemie bezpieczeństwa państwowego14
Wprowadzenie14
1.1. Żywność jako dobro ekonomiczne15
1.2. Pojęcie i status jakości żywności16
1.3. Bezpieczeństwo żywnościowe w systemie bezpieczeństwa państwa27
1.4. Bezpieczeństwo żywnościowe – definiowanie problemu31
1.4.1. Nurt instytucjonalny bezpieczeństwa żywnościowego32
1.4.2. Nurt autorski bezpieczeństwa żywnościowego42
1.5. Bezpieczeństwo żywnościowe a jego brak56
1.6. Suwerenność żywnościowa60
1.7. Koncepcja bezpieczeństwa żywnościowego i bezpieczeństwa żywienia66
2.1. Pojęcie bezpieczeństwa żywności74
RODZIAŁ 2 Bezpieczeństwo żywności w ujęciu systemowym74
2.1.1. Bezpieczeństwo żywności w nurcie instytucjonalnym75
2.1.1.1. Bezpieczeństwo żywności w prawie UE75
2.1.1.2. Bezpieczeństwo żywności poza UE79
2.1.1.3. Bezpieczeństwo żywności na szczeblu globalnym84
2.1.1.4. Bezpieczeństwo żywności w prawie polskim87
2.1.2. Nurt autorski bezpieczeństwa żywności89
2.1.3. Bezpieczeństwo żywności – konkluzje i uwagi101
2.2. Oszustwa żywnościowe – fałszowanie żywności105
2.3. Obrona żywności121
2.4. Modele ryzyka w obszarze bezpieczeństwa żywności127
2.4.1. Model F.F. Busty i S.P. Kennedy’ego128
2.4.2. Model J. Spinka, D.C. Moyera130
2.4.3. Model JOOB133
2.5. Współczesne podejście do bezpieczeństwa żywności141
2.6. Bezpieczeństwo żywnościowe a bezpieczeństwo żywności149
RODZIAŁ 3 Stan bezpieczeństwa żywności na świecie (1828–2015). Teoria „drugiej fali”154
3.1. Definicja incydentu żywnościowego155
3.2. Podstawowe założenia Wykazu156
3.3. Zasięg czasowy badań157
3.4. Dostępność informacji o incydentach według regionów i państw157
3.5. Zakres merytoryczny158
3.6. Analiza incydentów żywnościowych158
3.6.1. Zróżnicowanie regionalne158
3.6.2. Skala incydentów żywnościowych162
3.7. Teoria „drugiej fali”164
3.8. Konkluzje170
4.1. Jakość zdrowotna żywności172
ROZDZIAŁ 4 Bezpieczeństwo i jakość żywności w Polsce172
4.2. Jakość ekonomiczna żywności175
4.2.1. Skala zafałszowania artykułów żywnościowych – ujęcie syntetyczne177
4.2.2. Jakość i bezpieczeństwo produktów według grup żywności181
4.2.3. Główne nieprawidłowości w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności według grup produktów186
4.3. Konkluzje197
Aneks statystyczny199
5.1. System bezpieczeństwa żywności – ujęcie teoretyczne206
ROZDZIAŁ 5 Systemy bezpieczeństwa żywności na świecie206
5.2. Modele krajowe211
5.2.1. Model zintegrowany (skandynawski)211
5.2.1.1. Dania211
5.2.1.2. Szwecja213
5.2.1.3. Wielka Brytania214
5.2.2. Model z instytucją dominującą215
5.2.2.1. USA215
5.2.2.2. Francja224
5.2.3. Model rozproszony229
5.2.3.1. Polska229
5.2.3.2. Włochy235
5.2.4. Ewolucja modeli bezpieczeństwa żywności240
5.2.4.1. Łotwa240
5.3. Model regionalny (UE)243
5.4. Konkluzje251
6.1. Uwagi wstępne: globalne problemy – globalne inicjatywy254
ROZDZIAŁ 6 Inicjatywy w zakresie bezpieczeństwa żywnościowego i żywności na świecie254
6.2. Codex Alimentarius FAO/WHO (1963)255
6.3. Committee on World Food Security (FAO, 1974)256
6.3.1. Powstanie i działalność Committee on World Food Security256
6.3.2. CFS a idea Global Partnership for Agriculture, Food Security and Nutrition257
6.4. Rapid Alert System for Food and Feed (1979)261
6.5. European Food Safety Authority (UE, 2002)264
6.6. International Food Safety Authorities Network (FAO/WHO, 2004)266
6.7. L’Aquila Food Security Initiative (2009)268
6.8. Emergency Prevention Systems Food Safety FAO (2009)269
6.9. ASEAN Integrated Food Security (ASEAN, 2009)271
6.10. European Multidisciplinary Platform against Criminal Threats (UE, 2010)273
6.11. „OPSON” (2011)275
6.12. Food Security Information Network (FAO, 2012)277
6.13. World Bank: Global Food Safety Partnership (2012)279
6.14. Food Integrity Project (2014)281
6.15. Konkluzje285
ROZDZIAŁ 7 Co dalej z bezpieczeństwem żywności286
7.1. Działania „twarde”287
7.1.1. Prawo żywnościowe – standardy bezpieczeństwa żywności287
7.1.2. Wzrost skuteczności instytucji kontroli żywności290
7.1.3. Skracanie żywnościowego łańcucha dostaw291
7.1.4. Rozwój systemów jakości żywności293
7.2. Działania „miękkie”295
7.2.1. Edukacja konsumentów296
7.2.2. Wzmocnienie ruchów konsumenckich298
7.2.3. Promocja żywności lokalnej299
7.2.4. Monitorowanie łańcucha żywnościowego301
7.3. Konkluzje302
Zakończenie304
Słownik angielsko-polski terminów użytych w pracy307
Bibliografia311
Załącznik330

1I2IPojęcieistatusjakościżywności

środowiskowychwytwórczościżywnościorazwartośćpolityczna(politicalvalue)

obejmującaaspekty,takiejakkierunkiimportużywności,pomocyżywnościowej.

Łączniewszystkiewymienionepłaszczyznyskładająsięnaholistycznąkoncepcję

jakościżywności.Ipomimożepewneaspektytakiegoujęciasątrudnomierzalne

(np.wartościkulturoweżywności),nieoznacza,żesąmniejważnedlakonsumentów.

WpowstałejpodauspicjamiUNESCOpracyEncyclopediaofLifeSupport

Systems(EOLSS)jakośćżywnościokreślonajestprzezjejcechysensoryczne(wy-

gląd,barwa,smak,aromat),składchemiczny(białko,tłuszcz,węglowodany),cechy

fizyczne,poziomzanieczyszczeniamikrobiologicznegoitoksykologicznego,wresz-

cieokresprzydatnościdospożycia,opakowanieiznakowanie18.Biorącpoduwagę

licznyorazzróżnicowanyzestawparametrówokreślającychjakość,wtymichzmien-

nośćwczasie,kategoriajakościżywnościmożebyćrozpatrywanajakostałatylko

wkrótkimczasie,gdynieulegajązmianiebazowewarunkideterminującejakość.

Jesttoujęciejakościżywnościwnajwiększymstopniuzbliżonedoobowiązującego

wpolskimprawieżywnościowym.

Częstowyróżniasięobiektywnąorazsubiektywnąjakośćproduktu,wtymiżyw-

ności.Jakośćobiektywnaproduktuopartajestnapowszechnieprzyjmowanych

kryteriachnaukoweji/lubtechnicznejanalizyopisującejpodstawowewłaściwości

użytkoweproduktu.Jakośćobiektywnaobejmujezatemogółwłaściwościużytko-

wychproduktu,wtymaktualnystopieńichspełnienia,bezpodejmowaniajednak

ichwartościowania

.Jakośćsubiektywnawynikazindywidualnejocenyproduktu

iodpowiadaoczekiwanejprzezkonsumentajakościproduktu.Jakośćobiektywną

określasięzatemjakopewienstanHnaturalny”(Beschaffenheit),natomiastjakość

subiektywnąjakojakośćpostrzeganą20.

Wyróżnićmożnatakżewewnętrzneorazzewnętrznecechyjakościoweproduktu.

Dowłaściwościwewnętrznychzaliczamyte,którewprzypadkużywnościzwiązane

sązwłaściwościamifizykochemicznymitychartykułów,np.smak,zapach,barwa.

Właściwościzewnętrznetododatkoweinformacjeodnoszącesiędoproduktu,jak

jegocenaczyopakowanie21.

M.D,Addeziojakośćżywnościodnosidozbiorucechorganoleptycznych,tra-

dycyjnych,kulturowych,etycznych,socjalnychiśrodowiskowych,którychkonsu-

mentmaprawooczekiwaćodwybranegoproduktużywnościowego22.Sątozatem

18P.J.Molnár,FoodQualityIndices,EOLSS,FoodQualityandStandards,Vol.II.http://www.eolss.

net/sample-chapters/c10/e5-08-04.pdf.Dostęp:27.08.2015.

A.Voerste,LebensmittelsicherheitundWettbewerbinderDistribution:Rahmenbedingungen,

MarktprozesseundGestaltungsansätze,dargestelltamBeispielderBSE-Krise,Reihe:Marketing,Handel

undManagement,Band9,JosefEulVerlagGmbH,Lohmar–Köln2009,s.74.

20Ibidem,s.73.

21Ibidem,s.77.

M.D,Addezio,Bezpieczeństwoikoordynacjawymogówżywnościowychzwymogamienergetycznymi:

noweproblemyprawarolnego,HPrzeglądPrawaRolnego”2011,nr2(9),s.20.

Brak wyników

Bezpieczeństwo i jakość żywności

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra