Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
8
SPISTREŚCI
6.9.7.
Metodyutrwalaniamikroorganizmów͞301
6.10.
Preparatyenzymatyczne͞303
6.10.1.Charakterystykaogólna͞303
6.10.2.Preparatyenzymówamylolitycznych͞304
6.10.3.Preparatyenzymówcytolitycznych͞310
6.10.4.Preparatyenzymówlipolitycznych͞312
6.10.5.Preparatyenzymówpektolitycznych͞313
6.10.6.Preparatyenzymówproteolitycznych͞315
6.10.7.Innepreparatyenzymatyczne͞318
6.11.
6.11.1.Wprowadzenie͞319
6.11.2.Estry͞320
6.11.3.Laktony͞320
6.11.4.Terpeny͞321
6.11.5.Związkikarbonylowe͞322
6.11.6.Jonony͞323
6.11.7.Olejkimusztardowe͞323
6.11.8.Pirazyny͞323
Związkiaromatyczne͞319
6.11.9.Wybranekomponentysmakowo-zapachoweroślin͞324
Literatura͞325
7.
Technologiefermentacyjne͞329
7.1.
Wprowadzenie͞329
7.2.
Przetwarzaniesurowcówroślinnych͞329
7.2.1.
Przemysłowocowo-warzywny͞329
7.2.2.
7.2.3.
7.2.4.
7.2.5.
7.3.
7.3.1.
7.3.2.
7.4.
Przemysłpiekarski͞332
Przemysłpiwowarski͞335
Przemysłwiniarski͞350
Przemysłspirytusowy͞366
Przemysłmięsny͞373
Przemysłmleczarski͞376
Produkcjazwiązkówchemicznych͞384
Przetwarzaniesurowcówzwierzęcych͞373
Literatura͞384
8.
Enzymatycznamodyfikacjaskładnikówżywności͞387
8.1.
Wprowadzenie͞387
8.2.
Białka͞388
8.2.1.
Enzymatycznamodyfikacjaskładuiwłaściwościbiałek͞388
8.2.2.
Enzymatycznasyntezapeptydów͞389
8.2.3.
Enzymatycznamodyfikacjahydrolizatówbiałkowych͞391
8.3.
Sacharydy͞393
8.3.1.
Modyfikacjeskładuiwłaściwościsacharydów͞393
8.3.2.
Enzymatycznahydrolizalaktozy͞393
8.3.3.
Enzymatycznamodyfikacjaskrobi͞395
8.3.4.
Otrzymywaniecyklodekstryn͞397
8.3.5.
8.3.6.
Modyfikacjasacharozy͞397
Innepochodnesacharozy͞398
8.3.7.
Hydrolizafl-glukanuzjęczmienia͞398
8.3.8.
Enzymatycznahydrolizacelulozy͞399
